°ú¾÷ÀÎÀÇ Ç³¿ä¸¦ À§ÇÑ ±â¾÷ (ÁÖ)ºñ¾Ø¾¾¿ùµå
HOME  l  ·Î±×ÀÎ  l  ȸ¿ø°¡ÀÔ  l  °í°´¼¾ÅÍ  l  FAQ
   
 
 
 
°Ë»öŰ : °¡ | ³ª | ´Ù | ¶ó | ¸¶ | ¹Ù | »ç | ¾Æ | ÀÚ | Â÷ | Ä« | Ÿ | ÆÄ | ÇÏ | A~Z
´Ü¾î°Ë»ö

ÃÑ 2758°³ÀÇ ¿ë¾î°¡ °Ë»öµÇ¾ú½À´Ï´Ù. 1/276ÆäÀÌÁö  
1 °¡³ª½´ ΢   ¡¼ ¿µ, ÇÁ Ganeche µ¶ Gana¡©sche, Pariser Krem ¡½
ÃÊÄݸ´ Å©¸²ÀÇ Çϳª, ²úÀÎ »ýÅ©¸²¿¡ ÃÊÄݸ´À» ¼¯¾î ¸¸µç´Ù.
±âº»¹èÇÕÀº 1 : 1ÀÌÁö¸¸ 6 : 4 Á¤µµÀÇ ºÎµå·¯¿î °¡³ª½´µµ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
¾ÓÁÖ³ª ÇÁ¶ö¸®³×¸¦ ´õÇØ dz¹Ì°¡ ¼­·Î ´Ù¸¥ °¡³ª½´¸¦ ¸¸µé¾î ºÀºÀ ¿À ¼îÄݶóÀÇ ¼¾ÅÍ(center:ÃæÀü¹°)·Î Çϰųª ¾ÓÆ®¸£¸Þ¡¤±×¶û °¡Å䡤ÇÁƼ °¡ÅäÀÇ »÷µå¿ë,À­¸é ÄÚÆÃ¿ëÀ¸·Î ¾´´Ù.
»ýÅ©¸²°ú ÃÊÄݸ´ÀÇ ±âº»Àç·á¸¸À¸·Î ¸¸µç °¡³ª½´¿¡ ¹Ù´Ò¶ó ÇâÀ» ³½ °ÍÀÌ °¡³ª½´ ¹Ù³ªÀ¯(ganache vanille)À̰í, ¶Ç ³ë¸¥ÀÚ¸¦ ´õÇØ dz¹Ì¸¦ ³½ °ÍÀÌ °¡³ª½´ ¿À ÁË(aux oeufs), È­ÀÌÆ® ÃÊÄݸ´À» ¾´ °ÍÀÌ °¡³ª½´ Ä«¶ó¸á(caramel)ÀÌ´Ù.
2 °¡³ëÄÚ Î¢   ¡¼ ÀÏ 廘«Îí­, «««Î«³ ¡½
È­°úÀÚ(ûú΢í­)ÀÇ ÀÏÁ¾.  
±ÔÈ÷(Ï´Ýþ) ¶Ç´Â ¿ä±ø(«è«¦«««ó)À» µÕ±Û·Á¼­ ±× Ç¥¸é¿¡ ²Ü¿¡ ÀýÀÎ ÆÏÀ» ºÙÀÎ °Í. ÆÏ ´ë½Å¿¡ ¹ã ¼³ÅÁ Á¶¸²À» ÀÌ¿ëÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
°¡Á¤¿¡¼­´Â ±ÔÈ÷³ª ¿ä±ø¾øÀÌ ¸¸µé±âµµ ÇÑ´Ù.
3 °¡´Ö ¹Ð ê«   ¡¼ ¿µ Garmet wheat ¡½
ij³ª´Ù ¹ÐÀÇ Çϳª
ÀÏÂï ¼­¸®°¡ ³»¸®´Â ij³ª´Ù ºÏÂÊ ÃÊ¿øÁö´ë¿¡¼­ ¼­¸® ³»¸®±â Àü, ´Ù¸¥ ¹Ðº¸´Ù ªÀº ½ÃÀÏ¿¡Àڶ󳪴 ¹ÐÀÌ´Ù.
°¡´Ö¹ÐÀ» Á¦ºÐÇÑ ¹Ð°¡·ç´Â ±× ¹ÝÁ׿¡ ½ÅÀü¼º(ãßî÷àõ)ÀÌ ¾ø¾î »§ ¸¸µé±â¿¡ ÀûÇÕÄ¡ ¾Ê´Ù. ¡æÄ³³ª´Ù ¹Ð
4 °¡´ç¿¬À¯[Ê¥ÓØæÖêá] ê«   ¡¼ ¿µCondensed milk ¡½
¿ìÀ¯ ¿ëÀûÀÇ 1/3ÀÌ µÉ ¶§±îÁö ³óÃà½ÃŲ µÚ, ¼³ÅÁ ¶Ç´Â Æ÷µµ´ç 44%¸¦ ÷°¡Çؼ­ ¼¼±Õ¹ø½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ °¡°øÇ°.
ÀÌ Á¦Ç°Àº ¿­Ã³¸® °úÁ¤¾øÀÌ ´Ù¾çÇÑ ÈĽķù¸¦ ¸¸µå´Â µ¥ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.
¹«´ç¿¬À¯º¸´Ù º¸Á¸¼ºÀÌ ³ôÀ¸³ª À¯¾Æ ¿µ¾çÁ¦·Î´Â ÀûÇÕÄ¡ ¾Ê´Ù.
¿Ö³ÄÇÏ¸é ¼³ÅÁÇÔ·®ÀÌ ³ô¾Æ¼­ ´Ü¸À Áß½ÉÀ¸·Î Èñ¼®ÇÒ °æ¿ì ´Ù¸¥ ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ ¹±¾îÁú ¿ì·Á°¡ ÀÖ°í,½ÃÀ¯(ã¼êá)³óµµ·Î ÇØµµ ¼³ÅÁÇÔ·®ÀÌ ³ô¾ÆÁ® ¼ÒÈ­ºÒ·®À» ÀÏÀ¸Å³ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù
5 °¡´çÁßÁ¾¹ý(Ê¥ÓØñéðúÛö). Ðü
°úÀÚ»§¿ë ÁßÁ¾¹ý.  
Ç¥ÁØ ÁßÁ¾¹ý°ú ºñ±³Çϸé, ÁßÁ¾¿¡¼³ÅÁÀ» 3¡­5% ´õ ³Ö°í ÁßÁ¾¿Âµµ¸¦ 2¢ªC ³ôÀÎ 26¢ªC·Î ÇÏ´Â °Í À̿ܿ¡ ÁßÁ¾ ¹ßÈ¿½Ã°£µµ 2½Ã°£¡­2½Ã°£ 30ºÐÀ¸·Î ´ÜÃàÇÑ Á¦»§¹ýÀÌ´Ù.
ƯÈ÷ ÀÌ Á¦¹ýÀº ´çºÐÀÌ ¸¹Àº °úÀÚ»§ ¹ÝÁ׿¡ Àû´çÇÏ°í ¹ßÈ¿·ÂÀ» °­È­½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.
¹Ý´ë·Î ¹ßÈ¿·ÂÀÌ ³Ê¹« °­Çϱ⠶§¹®¿¡ ºÐÇÒ°ú ¼ºÇü ¼Ò¿ä½Ã°£À» ÁÙ¿©¾ß ÇÏ´Â °áÁ¡ÀÌ ÀÖÁö¸¸ ÃÖ±Ù¿¡´Â °úÀÚ»§ÀÇ Á¦Á¶¹ýÀ¸·Î¼­ ³Î¸® ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
6 °¡µç ÆÄƼ Ðì   ¡¼ ¿µ Garden party ¡½
Á¤¿øÀ» ÆÄƼ Àå¼Ò·Î ÀÌ¿ëÇÏ´Â ÆÄƼ
°í±Þ½º·± »÷µåÀ§Ä¡, Ä«³ªÆä, ÇÑ ÀÔ¿¡ ³ÖÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¾ç°úÀÚ µîÀ¸·Î »óÀ» Â÷¸°´Ù.
7 °¡·çÀ¯Áö[¡ªêúò·] ê«   ¡¼ ¿µ Powdered fat ¡½
ÄÉÀÌÅ©¿ë ÇÁ¸®¹Í½º¿¡ ¼¯±â ½±µµ·Ï À¯Áö¸¦ °¡·ç·Î ¸¸µç °Í.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î °íü À¯Áö¿¡ ´Ü¹éÁú,  Åº¼öÈ­¹°, À¯È­Á¦¸¦ ¾Ë¸Â°Ô ¼¯¾î À¯È­½ÃŲ °ÍÀ» ¿­Ç³ ºÐ¹«¡¤°ÇÁ¶½ÃÄÑ ¸¸µç´Ù.
8 °¡¸£´ÏÆ¢¸£ ΢   ¡¼ ¿µFilling, Gamisg ÇÁGarmiture µ¶ Fülling ¡½
ÃæÀü¹°.  
¿ä¸®¿¡¼­´Â À°·ù³ª »ý¼±¿ä¸®¿¡ °çµéÀÌ´Â °ÍÀ» °¡¸®Å°¸ç Á¦°ú¿¡¼­´Â ÇÇÀÌŸÁÖ£ª³ª ¹ÝÁ×Çü ÆÄÀÌ ¹ÝÁ× ¼Ó¿¡ ä¿ì´Â È¥ÇÕ¹°, ȤÀº ¹ÝÁ×À» °¡¸®Å°´Â ¸íĪÀÌ´Ù.
9 °¡¼Ò¼º[ʦá±àõ] Úª   ¡¼ ¿µ Plasticity ¡½
¾î¶² °íü¿¡ ź¼º(÷¥àõ)ÇѰè ÀÌ»óÀÇ ÈûÀ» ÁÖ¾î º¯Çü½Ãų ¶§ ±× °íü°¡ Á¡¼º(ïÄàõ)ÀÌ Å« À¯µ¿Ã¼¿Í °°Àº ¼ºÁúÀ» ¶ì¸ç, ¶Ç ±× ÈûÀ» ¾ø¾Öµµ ¾Õ¼­ º¯Çü½ÃŲ ¸ð¾çÀÌ ±×´ë·Î ³²´Â ¼ºÁú.
»§ ¸¸µå´Â °úÁ¤¿¡¼­ °¡¼Ò¼ºÀÌ ¹®Á¦µÇ´Â °ÍÀº »§ ¹ÝÁ×°ú À¯ÁöÀÌ´Ù.
¹ÝÁ×Àº °¡¼Ò¼ºÀÖ´Â °íü·Î¼­ °íü°¡ °®´Â ź¼º°ú ¾×ü°¡ °®´Â Á¡¼ºÀ» ¸ðµÎ °®Ãß°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ´Ù¾çÇÏ°Ô ¸ð¾çÀ» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù. ¹ÝÁ×ÀÇ °¡¼Ò¼ºÀº ¾à 30%ÀÌ´Ù.
À¯Áö ¿ª½Ã °¡¼Ò¼ºÀÌ Ä¿¾ß ÇÑ´Ù.
»§°ú ÄÉÀÌÅ©¿¡ ¾²ÀÌ´Â À¯Áö´Â º¸Åë 24¡­29¢ªC¿¡¼­ °¡¼Ò¼ºÀ» ¹ßÈÖÇØ¾ß Çϸç, ÆÄÀÌ¡¤µ¥´Ï½Ã ÆäÀ̽ºÆ®¸®¡¤ÆÛÇÁ ÆäÀ̽ºÆ®¸®µî¿¡ ¾²ÀÌ´Â °ÍÀº Àú¿Â¿¡¼­ °¡¼Ò¼ºÀ» ¹ßÈÖÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
°¡¼Ò¼ºÀÌ ¾Ë¸ÂÀº ¼îÆ®´×À» ¸¸µé·Á¸é ºÎµå·¯¿î ±â¸§À» °æÈ­À¯¿Í ¼¯°Å³ª ¼ö¼Ò¸¦ ³ÖÀ¸¸é µÈ´Ù.
10 °¡¼öºÐÇØ[Ê¥â©ÝÂú°] ûù   ¡¼ ¿µHydrolys-is ¡½
¾î¶² ¹°ÁúÀÌ ¹°°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ÀÏÀ¸Å°´Â ºÐÇØ¹ÝÀÀ.
±Ý¼Ó¿°Àº ¼ö¿ë¾× ¼Ó¿¡¼­ ¹°°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© À̿¼ººÐÀÌ ´Ù¸¥ À̿ ¶Ç´Â ºÐÀÚ·Î ¹Ù²ï´Ù.
±× °á°ú ¼ö¼Ò À̿ ¶Ç´Â ¼ö»ê ÀÌ¿ÂÀÌ »ý°Ü ¼ö¿ë¾àÀº »ê¼º ȤÀº ¾ËÄ®¸®¼ºÀ» ¶í´Ù.
À¯±â È­ÇÕ¹°ÀÇ °¡¼öºÐÇØ´Â À¯±â¹°ÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ´Ù¸¥ ¸íĪÀ¸·Î ºÒ¸°´Ù.
Áï, ¿¡½ºÅ׸£°¡ °¡¼öºÐÇØµÇ´Â ¹ÝÀÀÀ»¡®ºñ´©È­¡¯¶ó Çϰí ÀÚ´çÀÇ °¡¼öºÐÇØ¸¦¡®ÀüÈ­¡¯,³ì¸»ÀÇ °¡¼öºÐÇØ¸¦¡®´çÈ­¶ó ÇÑ´Ù.
±×¸®°í µ¿¹°Ã¼, »ç¶÷ÀÇ ¼ÒÈ­±â ¼Ó¿¡¼­ ÀÌ·ç¾îÁö´Â ¼ÒÈ­¿ª½Ã °¡¼öºÐÇØ Çö»óÀ¸·Î¼­ ¿©·¯ °¡Áö °¡¼öºÐÇØ È¿¼ÒÀÇ Ã˸ÅÀÛ¿ëÀ» ¹Þ¾Æ ÃËÁøµÈ´Ù.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ´ÙÀ½ | ¢º