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   심세정 베이커리
   비앤씨월드 2017.12.01 Pm03:58, 조회 : 97  
SIMSEJEONG
심세정 베이커리
과거와 현대의 감성이 공존하는 베이커리
중앙시장 골목 안, 옛 미곡창고를 현대적 감각의 멋진 베이커리 카페로 재탄생시킨 심세정 베이커리. ‘마음을 씻고 편히 머물다 가는 정자’라는 뜻을 가진 상호명처럼 빵과 커피, 그리고 공간이 주는 편안함을 느껴보자.
취재•글 우재연 사진 이재희


히스토리와 스토리를 담은 곳
서울중앙시장의 옛 정취 가득한 상점들 사이로 난 좁은 골목 안에 지난 8월 말 오픈한 심세정 베이커리. ‘심세정(마음 심(心), 씻을 세(洗), 정자 정(亭))’은 중국 시구에 나오는 단어로 ‘마음을 씻고 편히 머물다 가는 정자’라는 뜻이다. 심세정 베이커리가 손님들에게 마음의 쉼터가 되길 바라는 서동석 대표의 마음이 담겨 있는 이름이다.
서 대표는 천고가 높고 오래된 공장 형태의 건물을 찾아 여러 지역을 다닌지 5개월만에 우연히 집 근처의 시장 골목에서 보물을 찾았다고 한다. 1959년 싸전거리에 건축된 층고 9m의 옛 미곡창고가 바로 그곳. 그동안 정비소, 세차장, 음식점 등으로 활용되어온 옛 미곡창고는 심 대표를 만나 지금의 유니크한 공간으로 재탄생했다. 건물 자체의 박공지붕과 어렵게 해외에서 공수해 온 실링팬은 인테리어의 컨셉을 대변하는 듯하다.
스틸에 나무쟁반을 배치한 빵 진열대 뒤로 널찍한 주방 공간이 눈에 들어온다. 생산자들이 쾌적한 공간에서 작업할 수 있도록 신경 쓴 부분이다. 1층 창가 쪽의 좌석들은 작은 테이블에 각기 다른 디자인 체어가 촘촘히 줄지어 있음에도 불구하고 높은 층고로 답답함이 느껴지지 않는다. 복층 구조의 매장 내 계단을 올라가면 작은 갤러리 공간이 눈에 들어온다. 여기에는 빈백 체어를 두어 보다 편하게 휴식할 수 있는 자리를 만들었다. 또한 벽면 중간에 배치된 고가의 스피커에서는 음향의 방향까지 고려한 서 대표의 세심함을 느낄 수 있다. 옛 공간이 가진 고유의 매력을 살리면서도 현대의 감성을 입힌 심세정 베이커리는 그래서인지 빠른 시간 내에 많은 이들의 관심과 애정을 받고 있다.

편안하면서도 유니크한
서동석 대표는 ‘도심 속의 휴식처’라는 매장 콘셉트처럼 제품군 또한 손님들이 편안하게 다가갈 수 있는 것으로 마련했다. 제품의 50%는 바게트와 캄파뉴 등의 하드계열 빵이 차지하고 있으며, 나머지는 식빵과 프레츨, 포카치아, 치아바타, 스콘, 머랭 쿠키 등 누구나 쉽게 무매 가능한 제품들이다. 이와 함께 페이스트리류로는 크루아상과 팽 오 쇼콜라, 아몬드 크루아상 등을 선보이고 있다.
이곳의 가장 큰 인기상품은 ‘버터 앙금 프레츨’이다. 심세정 베이커리의 버터 앙금 프레츨만의 특징이 있다면 프레츨 사이에 팥앙금과 프랑스산 뮬러 버터를 슬라이스해 샌드하고 꽃소금을 소량 뿌려 감칠맛을 더한 것. 버터의 크리미한 맛을 살리기 위해 여러 제품을 테스트 하며 맛과 식감을 찾은 끝에 현재의 물레 버터에 이르게 됐다고.

베이커리류가 비교적 기본적인 품목들이라면 커피 메뉴들은 보다 개성이 강하다. 특색 있는 커피 원두를 찾던 서 대표는 특유의 아로마를 가진 원두를 사용하는 곳은 이미 많다고 판단해 강렬한 풍미를 지닌 강배전 원두를 선택했다. 현재 심세정 베이커리는 카페 뎀셀브즈의 ‘오마쥬 블랙’ 원두를 사용하고 있다.
이곳은 200세대가 넘는 주거 상권, 오피스, 시장 상권 등이 혼재해 있는 지역 특성상 주중에는 시간대별로 꾸준한 손님이 오간다. 오픈 초기에는 일정한 주중 매출에 비해 주말에 다소 손님이 저조한 편이었지만 온라인을 통해 지금은 주말 손님이 더 많아졌다.
외지 방문객들에겐 신선한 감성 플레이스로, 지역 주민들에겐 동네 골목 상권에 활기를 불어넣어주는 또 한 곳의 핫플레이스로 발돋움 중인 심세정 베이커리. 앞으로도 지역 사회와 더불어 지속적으로 발전해 나갈 모습을 기대해본다.
   


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