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   불랑주리 11-17
   빵리지앵 2012.11.28 Am09:31, 조회 : 14,108  
이유 있는 자신감, 불랑주리 11-17

제품에 대한 진중한 철학과 남다른 위트로 인정받은 본누벨 출신 윤문주 셰프. 젊은 패기와 열정으로 똘똘 뭉친 윤문주 오너 셰프가 상대적으로 윈도 베이커리 밀도가 낮은 강동구에 불랑주리 11-17을 오픈했다.


윤문주 셰프 10년 노하우의 집결체

본누벨 출신의 윤문주 셰프가 강동구 성내동 작은 골목길에 불랑주리 11-17을 오픈했다. 지난 해 여름에 열린 캘리포니아 레이즌 베이커리 신제품 개발 콘테스트에서 페이스트리 부문 대상을 차지한 후, 주목을 받은 윤 셰프. 대기업 R&D팀에서 몇 번의 스카우트 제의가 있었고 급여 조건이 좋은 대기업으로의 이직도 생각했지만, 결국 언젠가는 나의 제과점을 하겠다는 목표가 있었기에 그 과정을 넘어 바로 오픈하기로 결심했다.
처음에는 젊은 동료들이 많이 오픈한 상수동과 합정동 등 홍대상권을 알아봤으나, 아직 윈도 베이커리 밀도가 높지 않은 강동구에 마음이 끌렸다. 출퇴근 시간 유동인구가 많은 성내동 골목길에 자리를 잡고, 최소한의 인테리어만으로 가게를 꾸미기로 결정했다. 제빵에 필요한 오븐과 기기들은 새 것에 가까운 중고들로 구입 하는 등 기름기는 쫙 빼고 최소한의 비용만을 들여 오픈에 착수했다.
작은 가게인 만큼, 일하는 사람도 최소한으로 했다. 윤문주 오너 셰프와 그의 대학 동기인 이현철 셰프가 새벽 6시부터 나와 모든 제품을 직접 만들고 판매를 맡고 있는 친동생을 포함해 총 세 명이 전부. 오픈 후 홍보를 전혀 하지 못한 탓에 처음 며칠은 고전했으나, 주민들의 입소문을 타고 손님들이 계속 늘어가는 추세라고.

건강빵에 그의 젊은 감각을 더한 제품들

현재 이곳에서 선보이는 제품은 40 여 가지. 전 제품은 모두 12~15시간 숙성을 시킨 오버나이트 방식을 고수하기에 당일 대량생산이 불가능해 전 제품이 한정판매이다. 생전에 소화가 잘 되지 않아 고생하시던 아버지를 위해 만들기 시작했다는 건강빵에 그의 젊은 감각을 더한 제품들을 만나볼 수 있다.  
건강빵에 대한 그의 애정은 좋은 재료에서부터 시작한다. 밀가루는 가장 좋은 맛을 끌어내기 위해 유기농 밀가루부터 프랑스, 캐나다산 밀가루에 통밀, 호밀 등을 블렌딩해 사용한다. “좋은 재료란 간단해요. 버터 하나를 쓰더라도 첨가물이나 화학 비료가 최대한 적게 들어간 것을 사용한다는 것이죠”. 샌드위치에 쓸 양상추 하나하나도 직접 가락시장에 가서 장을 본다고.
청국장 가루에 삶은 서리태를 듬뿍 넣은 ‘까만콩’은 시골스러운 맛으로 마치 시루떡 같은 식감이 특징이다. 호두, 건포도, 무화과에 오렌지필 가득한 ‘레생크디아망’도 인기 메뉴. 대구에서 올라온 명품 안상규 벌꿀로 만든 카스텔라는 맛은 물론 그 색감부터가 진하다.
기존의 앙금에 강원도에서 어머니가 보내주시는 미숫가루를 첨가해 훨씬 입체감 있는 맛을 느낄 수 있는 ‘앙금빵’은 이곳의 효자상품. 지난 추석 100개씩 포장해 가는 손님들도 있었다고. 바게트를 우유에 푹 담가 더욱 촉촉하고 고소한 ‘바게트 푸딩’도 이곳에서만 맛볼 수 있는 아이템이다. 조만간 페이스트리 기계가 마련되면 그의 장기인 바삭바삭한 페이스트리도 맛볼 수 있을 듯.

5년 안에 근사한 한옥에 보석처럼 예쁜 케이크들을 빼곡히 채운 앤티크 케이크 숍을 만들고 싶다는 윤문주 오너 셰프. 그의 두둑한 배짱과 섬세한 솜씨라면 충분히 실현가능한 꿈이 아닐까.

주소_서울 강동구 성내동 11-17
문의_02-6439-6718

취재ㆍ글 이상민│사진 이재희
   


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