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   뺑드에떼
   비앤씨월드 2020.05.12 Am10:39, 조회 : 3,535  
Pain de été
뺑드에떼

제대로 된 프랑스 빵을 맛보고 싶다면 이곳을 주목하자. 광흥창역 근처 조용한 주거단지에 새롭게 등장한 ‘뺑드에떼’. 매일 정통 방식으로 갓 구워낸 프랑스 빵들을 맛볼 수 있다.

취재 • 글 한사랑 사진 이재희

빵으로 따뜻함을 전하는 뺑드에떼
광흥창역에서 도보로 10분 거리에 위치한 현석동의 주거단지. 아직 상권이 형성되지 않아 조용하고 한적한 분위기가 맴도는 이곳에 작년 11월, 프랑스 빵을 전문으로 만드는 ‘뺑드에떼’가 문을 열었다. 남편 김성준 셰프와 아내 최은선 바리스타가 꾸려가는 뺑드에떼는 10평 남짓한 조그마한 홀과 그와 같은 크기의 주방을 두고 매일 정직하게 빵을 만드는 공간이다.
화이트 톤의 모던한 외관에 이끌려 한 발짝 내디디면 진동하는 구수한 빵 내음이 매장 안으로 발걸음을 잡아끈다. 들어서자마자 보이는 매대와 먹음직스러운 빵에 시선을 빼앗기다가 정신을 차리고 주위를 둘러보면 아기자기한 소품들이 눈에 들어온다. 다양한 모양의 촛대와 패브릭 포스터, 빵 관련 서적, 그림, 손글씨 등 모두 최은선 바리스타가 직접 가져오거나 만들었다. 지역적 특성에 따라 젊은 부부와 아이들이 주 고객이기 때문에 귀여운 소품들로 내부를 꾸민 것이다. 또한 뺑드에떼는 ‘여름의 빵’이라는 뜻의 맞게 싱그럽고 따뜻한 분위기를 주고자 원목을 주조로 노란빛의 조명과 녹색의 식물을 배치했다. 더불어 작은 공간이지만 손님을 위해 노력한 흔적이 곳곳에서 느껴진다. 창을 보고 앉을 수 있는 2개의 좌석을 마련해 먹고 가는 손님들의 편의를 생각했으며, 아이들의 손에 닿는 위치의 빵들은 미리 포장해 부모님들이 걱정 없이 빵을 고를 수 있게끔 배려했다.

정석으로 만드는 프랑스 빵
프랑스 국립제빵학교 INBP를 수료한 김성준 셰프는 정석대로 빵을 만든다. 때문에 첨가제를 넣지 않고 프랑스 밀가루를 쓰며 엘르 & 비르, 이즈니 등의 고급 버터를 사용하는 것은 이곳에서 너무나도 당연한 일이다. 이렇게 하나부터 열까지 제대로 만드는 뺑드에떼에는 바게트, 캉파뉴, 사워 도 등의 하드계열 빵부터 치아바타, 브리오슈, 크루아상, 파운드케이크까지 총 15종류의 라인업이 준비된다.
뺑드에떼를 대표하는 ‘바게트’는 프랑스 정통 방식 그대로 만든 제품이다. 밀가루, 물, 소량의 이스트, 소금만 넣어 20시간 이상 발효시킨 뒤 구워내기 때문에 하루에 오전 한 번만 생산이 가능하다고. 바게트를 찾는 손님이 많아 오후에도 생산을 시도해보았지만 발효 시간이 줄고 맛이 달라져 과감히 그만두었다고 한다. 이곳의 베스트셀러인 ‘크로아상’ 역시 정통 방식으로 만들어 깊은 버터의 향이 매력적이다. 시간이 지나도 쉽게 눅눅해지지 않아 오랫동안 겉은 바삭, 속은 촉촉함을 유지한다.
화려하지 않고 조금 모나더라도 맛이 가장 중요하다는 뺑드에떼는 앞으로 곡물과 씨앗을 활용하거나 충전물을 넣은 달달한 빵 등 다양한 시도를 거듭해 메뉴에 변화를 줄 예정이다.

주소 서울시 마포구 신수로 26(현석동)
문의 02-6954-0728
운영시간 10:00~20:00
추천메뉴 바게트 3천원, 크로아상 3천5백원, 아몬드 뺑 오 쇼콜라 4천5백원, 올리브 치아바타 3천원, 무화과 깜빠뉴 4천8백원, 사워도우 5천원(하프 2천5백원), 통밀 씨앗 사워도우 6천원(하프 3천원)
   


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