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   발렁스
   비앤씨월드 2020.09.07 Pm04:41, 조회 : 92  
BALANCE
발렁스

지난 6월 초 성수동 카페 거리 인근에 아담한 파티스리가 나타났다. 오밀조밀한 디저트들과 이에 어울리는 음료를 맛볼 수 있는 ‘발렁스’를 소개한다.

취재•글 신유정 사진 이재희

지친 일상 속 힐링 포인트
성수역을 지나 연무장길의 작은 골목을 걷다 보면 단아한 분위기의 ‘발렁스’를 만날 수 있다. 아이보리 빛 아치형 외관과 금색 로고, 시그니처 마크인 천칭 모양 장식이 눈길을 끄는 이곳은 에꼴 르노뜨르를 졸업한 강두식 셰프가 오픈한 디저트 카페다. 파인다이닝, 베이킹 스튜디오, 디저트 숍 등 다양한 곳에서 경험을 쌓은 강 셰프는 발렁스에서 자신만의 스타일을 담은 프렌치 디저트를 선보이고 있다.
발렁스 내부는 외관과 비슷하게 크림톤의 배경과 골드톤 장식물로 깔끔하게 꾸몄다. 손님들이 디저트에 집중했으면 하는 바람에서 최대한 화려한 인테리어나 장식물을 배제했다고 한다. 오른편에는 패브릭 소재의 긴 의자와 우드 소재의 원형 테이블들이 놓여있다. 달콤한 디저트와 함께 편안한 휴식을 즐길 수 있도록 앉을 수 있는 공간을 넓히고 편안한 소재의 테이블과 좌석을 선택했다. 뿐만 아니라 시각적으로 안정감을 더하는 푸른 식물도 배치했다. 때문에 평일에는 인근 산업단지에서 근무하는 직장인 손님들이, 주말에는 20~30대 고객들이 디저트와 음료를 맛보러 발렁스를 찾아온다. 천칭 구조물을 지나 안쪽으로 걸어 들어가면 네 가지 종류의 타르트를 담은 작은 쇼케이스와 마들렌이 진열된 우드 트레이가 한눈에 들어온다. 발렁스는 강 셰프가 혼자 운영하는 곳이기 때문에 제품의 가짓수는 많지 않지만 대신 완성도 높은 퀄리티를 자랑한다.  

향과 텍스처가 조화를 이루는 디저트
강 셰프는 맛이나 텍스처가 조화롭게 균형을 이룬 제품을 선보이고자 ‘저울’, ‘균형’을 뜻하는 프랑스어를 상호로 정했다. 실제로 발렁스의 제품들은 색과 식감, 향과 텍스처가 어우러지고 비주얼도 훌륭하다. 대표 제품은 ‘바닐라 통카’와 ‘용과 패션’이다. ‘바닐라 통카’는 향이 강한 바닐라와 통카를 조화롭게 풀어낸 제품으로, 바삭한 타르트 셸에 통카향을 그대로 담아낸 캐러멜과 촉촉한 헤이즐넛 버터 비스퀴를 넣었다. 윗면에는 마다가스카르산(産) 바닐라 빈을 넣은 가나슈 몽테 크림을 구불구불한 모양으로 올렸다. 통카향과의 밸런스를 맞추기 위해 바닐라 빈을 아낌없이 넣은 것이 특징. ‘용과 패션’은 열대과일을 주 재료로 한 타르트다. 용과를 적절히 후숙시켜 당도와 산미를 끌어올리고 수분감이 많으면서 상큼한 패션프루츠를 매치해 청량감도 가득하다. 이외에도 이즈니 AOP 발효 버터로 만든 마들렌은 버터의 풍미가 진하고 부드러워 손님들에게 인기다.
한편, 발렁스는 대중적이지 않은 재료들을 이용한 디저트나 동서양의 재료들이 어우러진 디저트를 소개하기도 한다. 고객들이 공감할 수 있는 맛을 완성하려고 많은 고민과 여러 번의 테스트를 거친다고. 발렁스는 앞으로도 다양한 재료들의 맛이 살아있는 동시에 계절감이 느껴지는 제품들을 내놓을 예정이다. 또한 차차 무스케이크나 다른 구움과자들의 출시도 계획하고 있다. 발렁스가 선보일 다채로운 디저트들을 기대해보자.

주소 서울시 성동구 성수일로 4길 49 1층(성수동)
문의 @balance_patisserie
운영시간 11:00~19:00
추천메뉴 바닐라 통카 8천2백원, 용과 패션 7천4백원, 자색고구마 7천2백원, 클래식 마들렌 2천7백원, 유자라임 마들렌 3천원, 쇼콜라 마들렌 3천원, 말차 마들렌 3천3백원
   


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