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   비앤씨월드 2018.07.30 Am11:29, 조회 : 1,553  
딜라이트 Delight
르 꼬르동 블루 출신의 셰프들을 주축으로 한 6명의 어벤저스가 가로수길에 베이커리 카페를 오픈했다. 서울 속에 자리한 작은 프랑스, 딜라이트를 소개한다
취재 • 글 박소라 사진 이재희

기쁨을 주는 베이커리 카페
다채로운 빵과 디저트, 음료를 한 공간에서 즐길 수 있는 베이커리 카페 ‘딜라이트’. 가로수길 골목에 위치한 딜라이트에는 평일이면 여유를 만끽하는 중년 여성들로, 주말이면 트렌디한 젊은이들로 활기를 띤다. 평범한 직장인이었던 조경철 대표는 2016년 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미(이하 르 꼬르동 블루)에 입학해 1년 반에 걸쳐 제과 및 제빵 디플로마를 수료했다. 그가 당시 같이 공부했던 동기들과 힘을 합쳐 올해 6월 오픈한 곳이 딜라이트다. 그와 이나리 홀 매니저를 포함해 제과 및 제빵 파트 4명이 르 꼬르동 블루 출신이다.
청록색 간판이 시선을 잡아끄는 딜라이트는 반지하에 위치한 출입구를 제외하고 3층 규모로 이루어져 있다. 인테리어 콘셉트는 인상파 화가들이 등장한 19세기 후반의 유럽 스타일. 꽃무늬 벽지, 벽돌, 샹들리에 등으로 꾸며진 공간에 버건디 컬러로 포인트를 줘 고풍스럽고 감각적인 분위기가 풍긴다. 특히 층마다 다른 홀이 자리하고 가구, 소품 할 것 없이 모습이 제각기라 구경하는 재미가 쏠쏠하다. 출입구와 이어진 계단을 올라가면 1층에 카운터와 주방, 화가의 작업실을 연상케 하는 ‘아틀리에 홀’이 자리한다. 2층에는 여성 취향의 ‘아를(Arles)’ 홀과 남성 취향의 ‘저니(Journey)’ 홀이, 맨 위층에는 ‘아고라(Agora)’ 홀과 루프탑이 있다. 로스팅 기계가 설치된 아고라 홀에서는 일주일에 두 번 커피를 로스팅한다. 앞으로는 대관을 통해 미니 콘서트, 발표회 등도 열 계획이다.

한국인의 입맛에 맞춘 프랑스 빵과 디저트
딜라이트의 디저트는 여혜미, 정원교 셰프가, 빵은 최지훈, 허은지 셰프가 담당한다. 이들은 지난해 8월부터 송파구 문정동 작업실에서 프랑스식 빵과 디저트를 한국인의 입맛에 맞게 만들고자 연구해왔다. 15가지 디저트 중 베스트메뉴인 ‘쁠레지르’는 불어로 기쁨이라는 뜻으로, 피에르 에르메의 플레지르를 재해석한 제품이다. 카카오 함량이 다른 2가지 다크초콜릿과 오렌지 제스트를 사용한 쁠레지르는 초콜릿 무스, 다쿠아즈, 크루스티엉이 조합돼 다채로운 식감을 자랑한다. ‘캐러멜 타르트’는 여혜미 셰프가 추천하는 제품. 딜라이트에서는 그녀의 취향이 담긴 캐러멜 디저트를 다양하게 만나볼 수 있는데, 특히 캐러멜 타르트는 바닐라 무스, 캐러멜, 사과 콩포트로 구성돼 깊은 단맛과 고소함, 상큼함을 고루 느낄 수 있다. 이외에도 시즌마다 제철 재료를 사용한 디저트를 몇 가지씩 선보일 예정이란다.
빵은 하드계열 빵과 페이스트리를 중심으로 24가지가 준비된다. 시그니처메뉴는 바로 ‘꾸끄’. 그릇 모양 페이스트리에 여러 가지 토핑을 올려 만드는 꾸끄는 매일 2~3가지씩 종류가 바뀐다. 딜라이트에서 가장 처음 개발한 제품인 캉파뉴의 인기도 높다. 친근한 재료를 사용해 만드는 캉파뉴는 현재 무화과 호두, 올리브 치즈, 팥 밤 등 3종이 마련돼 있다.
한편, 음료의 경우 김민주 매니저를 비롯한 전문 바리스타 팀이 맡고 있다. 베이커리 카페인 만큼 라인업이 다채롭다. 꾸끄와 잘 어울리는 비엔나커피, 쁠레지르와 훌륭한 궁합을 이루는 카페 라테, 시그니처음료인 청포도 모히토, 자체 블렌딩 원두로 만드는 플랫 화이트 등이 대표적이다.

주소 서울시 강남구 도산대로13길 31-3(신사동)
문의 02-547-2955
운영시간 10:30~22:00
   


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