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   베이커 온도
   비앤씨월드 2018.10.26 Pm04:16, 조회 : 218  
베이커 온도 baker ondo
한적한 동네에서 순식간에 핫 플레이스로 탈바꿈한 송파동 ‘송리단길’에 작은 빵집이 오픈했다. 저온 숙성을 거친 부드럽고 촉촉한 빵들이 손님들을 기다리는 ‘베이커 온도’를 만나보자
취재·글 권혜림 사진 이재희

따뜻한 온도, 친근한 빵집
주중, 주말 할 것 없이 많은 사람들도 붐비는 송파동의 송리단길. 이곳에는 최근 상권 부흥 물결을 타고 간단한 디저트를 즐길 수 있는 카페가 우후죽순 생겨났다. 이로 인해 거리는 주로 외지에서 온 젊은이들로 활기를 띠는데, 그 와중에 주민들의 방문 빈도가 특히 높은 가게가 바로 동네빵집 ‘베이커 온도’다.
새하얀 바탕에 목재로 포인트를 준 외관은 조명과 어우러져 누구나 한 번쯤 들어가 보고 싶은 따뜻한 분위기로 손님들을 유혹한다. 베이커 온도만의 감성을 입힌 입간판을 지나 문을 열고 들어서면, 아담한 규모의 매장이 한 눈에 들어온다. 전체적으로 군더더기 없이 꾸며진 매장 왼편에는 진열대가 비교적 단출하게 마련돼 있다. 트레이 위에 빼곡히 진열된 빵들은 통 유리창을 통해 자연광을 받아 더욱 먹음직스럽게 빛난다.
지금까지 의류업, 바리스타 등 다양한 직업을 거쳐 온 오온택 오너셰프는 자유롭고 편안한 분위기의 업장을 추구한다. 때문에 직원들에겐 권위적인 오너가 아닌 친구 같은 대표가, 찾아오는 손님들에겐 한마디 안부라도 더 묻는 친근한 빵집 사장이 되는 것이 목표다.

특별한 사연, 정성스런 재료가 들어간 빵
베이커 온도의 빵은 수분율이 높은 것이 특징이다. 브리오슈를 비롯해 우유식빵, 곡물식빵도 수분율을 1:1로 맞춰 촉촉하고 부드럽다. 대부분의 제품을 저온 숙성시켜 만드는 것도 하나의 포인트. 누룽지처럼 구수한 맛이 나는 ‘누룽지 바게트’는 총 3번의 저온 숙성을 거쳐 만들어진다. 밀가루는 캐나다, 호주, 터키산을 블렌딩해 사용한다. 여러 번의 테스트를 거친 결과, 영양성분이 많은 터키산 유기농 밀가루를 섞어 사용했을 때 가장 만족스러운 바게트를 얻을 수 있었다고. 베이커 온도의 바게트는 벌써부터 입소문을 타 근처 레스토랑 및 브런치 카페에도 납품하고 있다.
베이커 온도는 프랑스식, 유럽식이 아닌 ‘한국인의 입맛에 맞춘 빵’을 모토로 삼고 있다. 셰프 아버지의 이름을 딴 ‘오승석 카스테라’는 아버지가 좋아하던 1980년대 스타일의 카스텔라를 그대로 재현한 제품이다. 프랑스 고메버터를 넣어 만들기 때문에 더욱 풍미가 깊고 부드러우며, 인기가 좋아 하루에 2판씩 굽고 있다. 또 다른 대표제품인 사과 브리오슈는 그 자체로 당도가 높은 경남 사과를 넣어 굽는다. 윗면에 짜 올린 아몬드 크림은 사과 필링과 환상의 조합을 자랑한다. 마늘 빵과 밤 식빵에 사용하는 부재료인 마늘, 밤 등은 충남 공주에 거주하는 오 셰프의 어머니가 직접 손질한 것으로 공급받고 있다.
오 셰프가 바리스타 출신인 만큼 커피 메뉴도 신경을 썼다. 원두의 퀄리티나 맛은 여타 카페에 뒤지지 않지만 손님들이 빵과 함께 커피를 즐길 수 있도록 2,000원이라는 합리적인 가격에 판매 중이라고. 앞으로 베이커 온도에서는 콩을 직접 갈아 넣은 두유 브레드, 아직 한국에선 대중적이지 않은 레인보우 베이글 등을 개발해 선보일 계획이다.

주소 서울시 송파구 백제고분로45길 17(송파동)
문의 070-4151-4986
운영시간 9:30~22:00
추천메뉴 오승석 카스테라 4천8백원, 사과 브리오슈 4천2백원, 누룽지 바게트 3천원, 뜯어먹는 우유식빵 하프 2천원/홀 3천8백원, 얼그레이 스콘 2천8백원
   


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