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   비앤씨월드 2015.03.02 Am10:46, 조회 : 26,313  

빵꼼마 빵과 문화가 어우러진 공간
카페꼼마의 디저트숍 꼼마앤브레드가 작은 테이크아웃 전문점에서 빵꼼마라는 이름의 빵집으로 새롭게 문을 열었다. 빵과 디저트를 비롯해 널찍한 카페 공간까지 갖춘 빵꼼마의 두 번째 이야기가 시작된다.

취재 • 글 박소라 사진 이재희

베이커리 카페로 변신한 꼼마앤브레드
지난 12월 홍대역 3번 출구에서 가까운 동교동의 한 건물에 커다란 플래카드가 달렸다. “빵꼼마 오픈 예정” 이 일대에서 보기 드물게 큰 규모의 빵집에 오픈 전부터 사람들의 이목이 주목됐다. 기존의 꼼마앤브레드를 아는 사람이라면 ‘꼼마’라는 단어에 익숙함을 느낄 것이다. 이곳은 카페꼼마의 디저트 납품 매장이자 테이크아웃 전문점으로만 운영됐던 꼼마앤브레드가 새로운 콘셉트로 오픈한 베이커리 카페 ‘빵꼼마’다.
주택을 개조하여 만든 건물은 한눈에 보아도 웅장하다. 새하얀 외관이 반짝반짝 빛을 내고 테라스에서는 새 페인트 냄새가 미미하게 풍겨온다. 깔끔하게 정돈된 마당을 몇 발자국 걸어 들어가야 비로소 출입구에 도달한다. 빵꼼마는 이 건물의 1층에 자리한다. 내부의 계단으로 연결되는 2층은 티 & 아트숍 본주르로, 둘은 서로 다른 숍이다. 나무로 된 문을 열고 들어가면 빵 냄새가 가장 먼저 반겨주고 매장을 지나쳐 들어간 홀에는 15여개의 테이블이 놓여 있다. 천장이 높아서인지 실제 면적보다 훨씬 넓어 보인다.
‘문학동네 빵집’으로 알려진 이곳에서는 간혹 문학동네 출판사의 행사가 열리기도 한다. 운이 좋으면 유명 작가들의 얼굴을 직접 볼 수도 있다. 뿐만 아니라 한쪽 벽을 차지한 붙박이 책장에는 만화책과 어린이 그림책, 요리책이 가득 꽂혀 있어 자유로운 관람이 가능하다.

좋은 재료로 엄마가 만든 것처럼
빵꼼마에서 가장 중시하는 것은 재료다. 한 대표는 빵꼼마를 오픈함과 동시에 대부분의 재료를 유기농으로 교체했다. “엄마가 아이에게 해주듯 믿고 먹을 수 있는 빵을 만들고 싶다”는 것이 그녀의 설명. 캐나다산 강력분과 호주산 박력분, 쿠바산 사탕수수 원당, 마스코바도 설탕, 신안 천일염으로 만든 발효소금은 빵꼼마의 대표적인 주재료들이다. 이를 아는 손님들은 어떤 메뉴든 마음 놓고 골라 먹는다.
유기농 재료들로 만든 천연발효빵은 빵꼼마의 주력메뉴이다. 무화과와 피칸이 큼직하게 들어간 통밀 무화과 피칸빵은 출시하자마자 인기메뉴로 등극했다. 유기농 밀가루와 건포도종, 발효소금만으로 만든 바게트도 추천한다. 소보로빵, 우유크림빵, 가마솥 팥빵, 식빵 등 소프트 계열의 종류도 많은 편이다. 각각의 빵들은 특성에 따라 다른 발효종을 사용해 풍미가 남다르다. 특히 팥빵의 경우 무쇠 가마솥에서 직접 삶은 국내산 팥맛이 일품이다. 빵꼼마는 가마솥에 이어 매장 한 켠에 제분기도 들여놓은 상태다. 조만간 유기농 우리밀을 직접 제분하여 반죽에 사용할 계획이라고 한다.
9종의 케이크는 기존과 동일하다. 툭툭 네모나게 잘린 할머니식 티라미수와 100% 동물성 생크림으로 만든 딸기 생크림케이크는 여전히 베스트셀러이고 필라델피아 크림치즈와 요거트만 넣은 퓨어치즈케이크는 마니아층이 높다. 이외에도 마카롱, 스콘, 쿠키 등의 구움과자, 간단한 브런치 메뉴들도 만나볼 수 있다. 앞으로 소시지빵, 피자빵 같은 조리빵과 파니니, 샌드위치 등의 식사대용 빵을 좀 더 추가할 예정이란다.
빵꼼마의 영업시간은 9시부터 밤 12시까지로 여느 빵집들에 비해 길다. 단순히 빵을 판매하는 것에서 그치지 않기 때문이다. 이를 증명하듯 매장에는 아침부터 늦은 오후까지 즐길 수 있는 빵과 디저트, 맥주와 와인, 음료까지 다양하게 마련되어 있다. 빵꼼마는 빵과 디저트를 매개로 하는 즐겁고 편안한 공간을 꿈꾼다. 현재 근처에 조성 중인 공원이 완공되면 더 많은 사람들이 이곳을 찾을 것이다. 색다른 빵 문화를 만들어갈 빵꼼마의 앞으로가 더욱 기대된다.

주소 서울시 마포구 양화로21길 23(동교동)
문의 02-326-0965
운영시간 9:00~24:00
추천메뉴 통밀 무화과 피칸빵 4천3백원, 치아바타 2천3백원, 가마솥 팥빵 2천5백원, 퓨어치즈케이크 5천8백원
   


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