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   비앤씨월드 2015.06.29 Am10:32, 조회 : 26,255  
더블유스타일 W의 프리미엄 베이커리

우경수 셰프가 보정동 카페거리에 자신의 이름을 건 빵집, ‘더블유스타일’을 오픈했다. 셰프의 농익은 25년 경력이 그 맛을 검증한다.

취재 • 글 박소라 사진 이재희

보정동 카페거리에서 ‘W’를 찾아라
지난 5월 보정동 카페거리에 오픈한 더블유스타일(Wstyle)은 우경수 셰프가 자신의 이름 첫 이니셜을 따서 지은 베이커리다. 메인길에서 한 블록 떨어진 골목의 코너에 위치해 있지만 연둣빛 외관과 빨간 어닝이 어느 가게보다도 강하게 존재감을 어필한다. 가게 앞에 세워진 식빵과 단팥빵이 그려진 배너는 이곳이 빵집임을 알게 하는 유일한 단서다. 혹시라도 배너가 보이지 않는다면 매장 곳곳에 등장하는 대문자 ‘W’를 찾으면 된다.
외관의 알록달록한 색감은 내부로도 이어져 안과 밖이 통일감이 있다. 독특한 점은 매장이 큰 규모임에도 앉을 공간이 없다는 것. 테이블은 잔디가 곱게 깔린 바깥 테라스에 따로 마련되어 있다. 더블유스타일은 보정동 카페거리에서 유일하게 ‘커피를 판매하지 않는’ 빵집이기도 하다. “제 전문은 빵이니까 온전히 빵에만 집중하고 싶었어요. 판매 공간과 카페 공간을 분리한 것도 같은 이유입니다. 게다가 이곳에는 이미 카페가 많은데 저희까지 구태여 커피를 판매할 필요는 없다고 생각했고요. 대신 외부에서 커피를 가져와도 좋아요”
셰프가 제품 연구에 힘을 쏟는다면, 더블유스타일의 운영은 아내인 박한나 대표가 담당하고 있다. 박 대표는 로고 디자인을 비롯한 모든 인테리어를 도맡았다. 그녀의 손길이 닿은 매장에는 귀여운 소품들이 적재적소에 배치되어 있어 테이블이 없어도 휑하다는 느낌이 전혀 들지 않는다. “빵 외에도 다양한 볼거리를 주고 싶었어요. 보정동 카페거리의 분위기에 맞춰 아기자기함에 초점을 두었죠”

셰프의 손에서 재탄생된 빵과 케이크
100여 종에 이르는 더블유스타일의 제품들은 매장 지하에 위치한 생산 공장에서 탄생된다. 완성된 제품은 카운터 뒤편에 설치된 식기용 승강기를 통해 위층으로 올라오게 된다. 더블유스타일에서 선보이는 빵들은 셰프의 전공을 살린 프랑스빵부터 대중적인 한국식 빵들까지 폭넓은 제품군을 자랑한다. 이중 가장 주력하는 제품은 100% 국산 팥으로 만든 ‘옛날 단팥빵’이다. 단팥의 당도를 사람들이 가장 무난하게 먹을 수 있는 수치인 ‘43brix’로 맞추었다는 점에서 세심함이 엿보인다. 특히 이 단팥빵들은 진열대가 아닌 카운터 옆 락카에 담겨있어, 손님들이 원하는 수량만큼 자유롭게 집어갈 수 있다. 더블유스타일에는 단팥빵 외에도 모양이나 맛에 변화를 준 제품들이 많다. 소보로와 팡도르는 안에 크림이 들어가 있고, 단팥빵만큼 인기가 높은 우유식빵은 목장에서 갓 올라온 우유만으로 만든다.
또 하나, 더블유스타일에서 많은 신경을 쓰는 것은 케이크의 디자인이다. 겉은 세련되게, 안은 식감이 풍부하게 만드는 것이 포인트라고. 생크림이 레이스처럼 풍성하게 아이싱된 ‘오렌지생크림’은 생오렌지를 사용한 필링이 가득 들어 있고 ‘믹스베리바나나케익’은 세 가지 베리로 만든 두툼한 젤리가 시트 중간중간 샌드되어 있다. 컵에 담긴 형태의 프티 케이크 역시 겉모습만 보면 마치 컵케이크 같지만 안에는 층층이 다양한 무스케이크가 담겨 있어 감탄을 자아낸다.
우경수 셰프는 그의 첫 매장인 더블유스타일에 대한 각오가 남다르다. 동네 제과점을 넘어 하나의 브랜드로 탄탄하게 키워나갈 생각이란다. 이를 위해 사소한 서비스 하나라도 허투루 넘기지 않는다. 단팥빵을 포장할 때는 크라프트지로 만든 상자에 제품 설명지와 국산 팥 알갱이들을 함께 넣어주는 정성을 들이고, 디자인과 홍보, 블로그 운영을 전담하는 마케팅 담당 직원도 두고 있다. 이것이 바로 더블유스타일이 여느 윈도 베이커리들과 차별화되는 이유가 아닐까. ‘W’의 이름을 건 첫 번째 행보, 더블유스타일 블랑제리 & 파티스리의 앞날이 기대된다.

주소 용인시 기흥구 죽전로 15번길 7-18(보정동)  
문의 031-897-1517 blog.naver.com/wstyle01
운영시간 10:00~22:00
추천메뉴 옛날단팥빵 1천5백원, 목장우유식빵 3천8백원, 믹스베리바나나케익 3만5천원, 컵케이크 3종 각 5천원
   


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