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   비앤씨월드 2015.07.28 Am09:09, 조회 : 23,566  
Piaf 진보하는 초콜릿 선물가게    

도산공원에서 가로수길로 자리를 옮긴 Piaf(삐아프). 매장은 전보다 훨씬 넓어졌고, 제품의 가짓수도 많아졌다. 하지만 ‘최고의 달콤한 순간을 선사하는 선물가게’라는 삐아프의 정체성만큼은 예나 지금이나 그대로다.

취재․글 구명주 사진 이재희

고은수 셰프의 감각이 빛나는 공간  
2011년 겨울 도산공원에 문을 연 삐아프는 매 시즌마다 화제를 몰고 왔다. 특히 올해 밸런타인데이 시즌에는 영화 <그랜드부다페스트호텔>의 그래픽 디자이너인 애니 앳킨스(Annie Atkins)와 컬래버레이션을 시도하며 많은 이들을 놀라게 했다. 그런 삐아프가 3년 넘게 지켜온 도산공원을 떠나 지난 7월 7일, 가로수길 한적한 골목에 한층 업그레이드 된 모습으로 나타났다. 지켜보는 이들에겐 급작스러운 일이지만, 사실 고은수 셰프는 오래 전부터 이사를 계획했었다.
가게로 들어가는 문 앞에는 흔한 도어매트 대신, 타일을 이용해 만든 세련된 발판이 정갈하게 놓여 있다. 발판 위 촘촘하게 새겨진 ‘Piaf’ 글자는 고은수 셰프가 직접 쓴 것이라고. 그가 신경 쓴 것은 비단 타일발판만이 아니다. 공간을 어떻게 구성할지, 어떤 소품을 어디에 배치할지 등 셰프는 깐깐하고 치밀하게 새 매장을 꾸몄다. 새하얀 한쪽 벽면에는 샹송 가수 에디트 피아프가 노래하는 그림이 걸려있고, 그 아래에는 재미난 미니어처 공예 작품이 벽면 깊숙이 숨어 있다. 작품의 주제는 도산공원에 있던 삐아프 매장. 2014년 밸런타인 시즌 당시 함께 일했던 김경령 작가가 삐아프의 기존 매장을 마치 인형의 집처럼 작게 축소해 준 것이다. 도산공원 삐아프 보다 발전하겠다는 의지와 초심을 잃지 않겠다는 진심이 작품에서 느껴진다.
넓어진 매장에서 유난히 눈이 가는 공간은 바로 쾌적한 작업실이다. 이사를 결심한 이유도 제품을 개발하기 위한 넓은 공간이 필요했기 때문이었다. 매장의 크기가 3배나 커졌음에도 불구하고 삐아프에는 여전히 앉을 자리가 없다. “3년 반 가까이 매장을 운영하며 내린 결론은 ‘삐아프는 초콜릿 선물가게이며 앞으로도 그래야한다’입니다. 손님들이 편안하게 초콜릿을 사고 포장해 갈 수 있는 환경을 만들고 싶었죠”

상상력을 자극하는 신제품을 내놓다  
매장을 새로 오픈한 만큼 신제품도 대거 출시했다. 초콜릿 봉봉의 종류는 15구에서 21구로 늘었고, 5개였던 태블릿 초콜릿의 종류는 현재 15개에 이른다. 이전 매장에서 ‘클래식’한 제품을 갖추는 데 주안점을 두었다면, 가로수길 매장에서는 ‘파격’을 시도했다. 남미의 훈연 고춧가루인 치포틀, 고소한 귀리, 귀하디 귀한 베네수엘라산(産) ‘추아오’ 등 가로수길 삐아프가 내놓은 신제품은 이색적이다. 유자향을 가미하거나 아니스 등 향신료를 더한  태블릿 초콜릿 또한 눈길을 사로잡는다. 경북 예천의 깨, 크랜베리, 피칸 등을 태블릿 초콜릿의 토핑으로 사용하는 기량도 발휘했다. 이같은 시도는 결국 ‘맛’이라는 가장 중요한 가치로 수렴된다. ‘커피 페어링 세트’를 내놓은 것도 초콜릿의 맛을 배가하는 커피의 존재를 알리고 싶어서였다. 커피리브레의 에티오피아 예가체프 드립백 커피와 삐아프의 초콜릿 봉봉은 서로의 맛을 밀고 당기며 서로의 매력을 발산한다. 유자, 산딸기, 바닐라, 귀리로 만든 4구 봉봉을 하나씩 깨물고 은은하게 우려진 리브레 커피를 함께 머금어 본 자만이 그 의미를 알 수 있다.
우울함을 날리고 싶을 때, 사랑을 고백할 때, 고마움을 전해야 할 때 등 초콜릿 한 조각이 필요한 순간은 누구에게나 불시에 찾아온다. 삐아프가 바라는 건 하나다. 생애 중요한 그 순간을 삐아프의 초콜릿이 최고로 빛내는 것. “새 앨범을 내는 가수의 심정을 알 것 같다”는 고은수 셰프는 다가오는 2016년 밸런타인데이를 위해 고민하는 중이다. 가로수길에서 첫 번째 시즌을 맞이하는 삐아프가 이번에는 어떤 제품으로 감동과 기쁨을 줄지 벌써부터 기다려진다.


주소 서울시 강남구 압구정로 4길 27-3(신사동)
문의 02-545-0317
운영시간 11:00~19:30
추천메뉴 커피 페어링 세트 2만1천원, 초콜릿 봉봉 1구 2천4백원, 에쿠아도르 아이스 초콜릿(180cc) 6천원, 초콜릿 마카롱 2천7백원
   


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