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   오뗄두스 광화문점
   월간파티시에 2012.02.13 Pm02:28, 조회 : 16,696  

섬세한 디저트로 인정받는 종홍연 셰프가 지난 가을 서래마을에 이어 광화문 파이낸스센터에 오뗄두스 2호점을 오픈했다.

강북의 블루스팟, 파이낸스센터 지하 2층 입점
섬세한 디저트로 인정받는 정홍연 셰프가 지난 가을 서래마을에 이어 광화문 파이낸스센터에 오뗄두스 2호점을 오픈했다. 서래마을점의 공간 부족과 주차 문제 때문에 손님들의 접근이 편리한 입지를 알아보고 있던 중, 강북 상권 중 가장 치열하다는 파이낸스 센터에서 입점 제안이 들어온 것. 광화문이라고 해서 넥타이부대 빽빽한 오피스상권이라고만 생각하면 오산이다. 주변에 프레스 센터와 각종 언론사들이 밀집해 있어 기자 등 언론인, 연예인들의 발걸음이 끊이지 않는다. 특히 입맛 까다로운 요리 관련 에디터들도 심심치 않게 들르며, 이십대부터 육칠십대 나이 많으신 분들까지 다양하다고. 현재 광화문점에서 직접 생산하는 일부 제품 외에 대부분의 제품들은 서래마을 본점에서 가져오고 있으나, 앞으로는 연말 새롭게 오픈하는 갤러리카페형 오뗄두스 인사동점에서 시간대별로 공수해 신선도를 높일 생각이다. 인사동 3호점 오픈과 신년 신제품을 구상하느라 눈 코 뜰 새 없다는 정홍연 셰프. 널찍한 공간의 갤러리형 베이커리카페의 장점을 백분 살려 더욱 다양해진 디저트의 향연을 펼치고, 초콜릿 클래스 등 레꼴두스의 연장선으로 삼을 예정이다.

카시스에 애정을 담은 디저트들
제품은 기본적으로 서래마을점에 있는 제품들과 동일하게 구성했다. 오뗄두스 마니아라면 누구나 좋아하는 부드러운 롤로 순수한 생크림 곱게 감싼 롤케이크와 오뗄두스의 시그니처 메뉴가 된 로즈 에끌레르를 이곳에서도 맛볼 수 있다. 2호점 오픈을 기념해 새롭게 선보인 ‘몽블랑 에끌레르’는 정홍연 셰프가 특히 사랑하는 재료 카시스 시럽과 몽블랑 크림이 조화를 이룬다. 그의 편파적인 사랑을 받는 카시스로 만든 제품은 이게 다가 아니다. 잼과 젤라토에도 카시스를 아낌없이 사용했다.
코코넛과 한켜한켜 곱게 레이어드한 카시스잼은 27가지나 되는 잼들 중 상위권. 실온에서 약간 묽어 보이는 이 곳의 잼은 냉장고에 넣었을 때의 농도를 계산해 만든 것이라니, 섬세한 배려가 물씬하다. 카시스 소르베는 진한 생강 맛이 인상적인 진저 젤라토와 함께 한 겨울에도 찾는 손님이 많아 일찍 가지 않으면 맛볼 수 없는 인기 아이템으로 등극했다. 일반 바닐라빈에 비해 3배 정도 비싼 타히티산 바닐라 빈을 사용해 만든 바닐라 젤라토는 단맛이 아닌 꽃향 가득한 부드러움이 입안에 퍼진다.
프랑스 알자스 지방의 크리스마스 구움과자 ‘베라베카(Berawecka)’는 통째로 들어간 계피의 스파이시함과 여러 가지 당절임 과일들이 조화를 이루는 맛이 한 번 맛보면 잊을 수 없다. 독일 크리스마스 구움과자 ‘슈톨렌’처럼 숙성될수록 맛있어 한 달 정도 후에 먹으면 더 깊은 맛을 느낄 수 있다고.
마리아쥬 플뢰르를 사용한 기존의 홍차 메뉴 외에 카페인이 적고 깔끔한 맛이 특징인 타발론 티를 추가했다. 그 중에도 카모마일, 레몬그라스, 루이보스를 블렌딩한 ‘세러니티’가 여성들의 편애를 받고 있다고. 또한 집에서 1:1:2로 타먹던 다방커피에서 착안해 만든 ‘황금비율라테’도 맛보지 않으면 섭섭할지 모른다. 서래마을 로스팅숍 스퀘어가든에서 공급받는 신선한 에스프레소 샷에 비정제 설탕 마스코바도를 섞은 후 고운 스팀밀크를 얹었다.
마침 이때 구워져 나온 까눌레 보들레아즈. 고소하고 달달한 황금비율 라테에 방금 나온 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 녹차 까눌레 한 조각 먹으니 더 이상 부러울 것 없구나.

주소 : 서울 중구 태평로 1가 84번지 서울파이낸스센터 지하 2층 오뗄두스
전화 : 070-4221-5705

취재·글 이상민  | 사진 이재희
   


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