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  -   몰드 레볼루션
2018년 01월호

세계 제과업계에 몰드 열풍이 불고 있다. 점점 높아지는 소비자들의 눈높이에 맞춰 유명 셰프들을 중심으로 유니크한 몰드를 활용하여 개성 있는 파티스리를 연출하는 움직임이 늘어난 것이다. 1 <파티시에> 제과에 없어서는 도구, 몰드의 A to Z 꼼꼼하게 짚어본다. 재질별 몰드의 특성부터 최신 몰드 트렌드, 국내 몰드 업체 7곳으로부터 듣는 몰드 시장 동향과 국내외 몰드 마켓 소개까지. 몰드에 관한 궁금증을 시원하게 풀어본다. 이와 함께 4명의 셰프가 몰드를 활용해 만든 독창적인 비주얼의 프티 가토와 앙트르메에 주목해보자.