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<제과 반죽 노하우>
Biscuit a la Cuillere
2020년 02월호
'제과 반죽 노하우'에서는 제과에서 쓰이는 다양한 반죽의 종류와 만드는 방법을 알아보고 이를 응용한 디저트를 제안한다. 2월에는 거품 낸 노른자에 머랭과 밀가루를 섞어 만드는 반죽, '비스퀴 아 라 퀴이에르'를 소개한다. 또한 이민철, 김이슬 셰프가 알려주는 노하우에 따라 비스퀴의 모양이 살아있는 '붉은 과일 샤를 로트'를 만들어 본다.