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  -   잼의 변천사/펙틴과 제과에서 쓰이는 응고제/편리한 잼 전용 도구 파헤치기/슬기로운 집콕생활
2020년 05월호
1. 잼의 변천사

2. 잼 제조의 키 포인트 펙틴

3. 펙틴 외에 제과에서 쓰이는 응고제

4. 잼인가 아닌가 헷갈리기 쉬운 잼과 잼의 친척

5. 잼 만들 때 알아 두면 좋은 기본 지식

6. 편리한 잼 전용 도구 파헤치기
냄비와 스패튤러만 있으면 간단하게 만들 수 있는 잼. 하지만 업장에서 대용량으로 만들어야 할 겨웅엔 이야기가 달라진다. 일일이 재료를 다듬고 작은 냄비에 여러 번 재료를 끓이기엔 시간과 노동이 배로 들 터. 이럴 때 잼 전용 도구를 사용하면 보다 편리하고 빠르게 잼을 만들 수 있다. 잼 만들 때 도움이 되는 도구들을 소개한다.

7.Action Against Corona!
코로나 바이러스에 대처하는 제과점의 자세

8. <파티시에>와 함께하는 코로나 캠페인
슬기로운 집콕생활_국내편
집콕생활을 보다 슬기롭고 흥미롭게 지속할 수 있는 방법, 홈베이킹.
이를 위해 국내 유명 셰프들이 함께 힘을 모았다. 시간 순삭, 집콕 디저트 레시피를 공개한다.

9. 슬기로운 집콕생활_해외편
상점 영업 중단 시행령이 내려진 프랑스에서는 유명 셰프들이 홈베이킹 레시피를 활발하게 공개하고 있다. 그 중 집에서 쉽게 따라할 수 있는 셰프 8인의 레시피를 엄선했다.