도쿄에 가면 요리가 있다 시장 밥집에서 최고급 레스토랑까지 도쿄·외식·벤치마킹 가이드 ― 이윤화 / 비앤씨월드 / 312p / 14,000원
홈베이킹 시크릿 TOP 셰프가 알려주는 홈베이킹의 비밀!
최고의 셰프가 엄선한 정말 맛있는 레시피! 사랑을 담은 깐깐한 홈베이킹
― 정홍연 / 비앤씨월드 / 264p / 15,000원
리얼 초콜릿(Real Chocolate) 2006년 판, [‘카카오봄’ 고영주의 Real Chocolate]의 전면 개정판!
이 책은 2006년 출판된 [‘카카오봄’ 고영주의 Real Chocolate]의 전면 개정판이다. 전면 개정은 초콜릿 만들기 초보자들의 더 쉬운 이해를 돕고, 중급자들에게는 궁금했던 점의 해답을, 고급자들에게는 더욱 깊이 있는 정보를 주기 위해 기획되었다. 더욱 자세해진 내용에 만드는 과정의 사진까지 더해진 이번 개정판은 컴팩트한 사이즈와 양장 제본으로 고급스러움을 더했다. ― 고영주 / 비앤씨월드 / 164p / 15,000원
디저트가 맛있는 스위트 카페 파워 블로거 ‘파란달’의 디저트 카페 정복기
맛있는 디저트가 있는 카페에 앉아 작가와 함께 수다를 떠는 느낌! ― 파란달(정영선) / (주)비앤씨월드 / 224p / 9,800원[품절]
제과제빵 과학 (2009 개정판) 제과제빵의 기본 개념과 공정의 흐름을 과학적으로 설명하고 현장에서 가장 필요로 하는 제품의 품질 평가와 결함 원인을 과학적으로 분석할 수 있는 방법론을 제시한 깊이 있는 이론서. 제과제빵을 전공하는 학생 뿐 아니라 현업 종사자 및 관련업계 종사자들에게 꼭 필요한 필독서. ― 김성곤 조남지 김영호 공저 / 20,000원
베이커리 경영 이론과 실무를 겸한 베이커리 경영 전문서!
경영학의 기초이론부터 베이커리 공장관리, 입지관리, 마케팅, 원가관리, 수요예측, 고객서비스까지 베이커리 운영에 필요한 필수 경영이론과 실무지식을 망라한 베이커리 경영 입문서.
국내 베이커리 산업의 역사와 현황, 주요 원·부재료의 구입과 보관, 고객 응대 방법, 작업지시서, 점포관리 점검표, 공장관리 점검표 등 현장에서 바로 활용이 가능한 정보를 체계적으로 수록. ― 홍행홍·조남지·이재진·도중진·안호기·정순경·채동진 공저 / (주)비앤씨월드 / 204p / 16,000원
초콜릿 테크닉 초콜릿에 대한 궁금증을 한눈에 !
초콜릿을 만드는 사람이라면 누구나 가질 만한 궁금증을 해결해 줄 수 있는 충실한 내용의 이론과 초콜릿 제품을 만드는 노하우를 상세하게 소개했습니다. 충실한 제품 소개와 탄탄한 이론은 제과 입문자와 전문가들에게 초콜릿에 대한 열정을 새롭게 심어 줄 것입니다. ― 조성훈 / (주)비앤씨월드 / 206p / 25,000원
최순자의 보기좋은 떡, 먹기좋은 떡 일반인에게는 잘 알려지지 않았지만 떡 업계에서 알 만한 사람은 다 아는 ‘떡 디자인의 명인’ 최순자 선생. 이제 짧게는 몇 달, 길게는 몇 년을 기다려야 배울 수 있었던 그의 떡 디자인 비법을 책 한권으로 전수 받을 수 있게 되었다.
단순히 맛있기만한 떡은 더 이상 매력적이지 않다. ‘보기좋고 먹기좋은 떡’ 만들기에 한평생을 바친 최순자 선생의 떡은 맛뿐 아니라 디자인이 살아있다. 기존의 떡이 한정된 고물과 고명으로 멋을 내는데 그쳤다면, 그는 자연에서 얻은 폭넓은 아이디어로 현대적이고 감각적인 멋을 표현한다.
떡과 한과를 다룬 국내 서적 중 최다 품수인 150여 가지 제품이 이 한권의 책에 담겨있다. 다양한 소재와 감각적 디자인으로 떡 만드는 방법을 개량해 일반인도 쉽게 따라할 수 있게 만든 ‘보기좋은 떡, 먹기좋은 떡’을 만나보자. ― 최순자 / 비앤씨월드 / 288 / 30,000원
파스타 에 바스타 이탈리아 인 쉐프가 말하는 진짜 파스타!
‘파스타 에 바스타’는 ‘파스타로 끝!’ 이라는 뜻의 이탈리아 어로 이탈리아 요리는 파스타 하나면 다른 요리가 필요 없이 그것으로 충분하다는 의미를 담고 있다.
보다 많은 사람들이 진짜 이탈리아 맛을 알게 되기를 바라는 쉐프의 마음에서 시작된 이 책에서 화려하진 않지만 소박하고 건강한 맛의 진짜 이탈리안 파스타를 만나 보자. 또한 각 파스타에 얽힌 유래와 다양한 이탈리아 식재료의 생생한 이야기를 만날 수 있다. 쉐프가 직접 고른 파스타와 어울리는 60가지의 와인을 함께 수록해 먹는 즐거움을 더했다. 직접 만든 한 그릇의 파스타와 딱 맞는 와인 한 잔이면 그 어느 레스토랑도 부럽지 않은 만찬이 될 것이다.
저자 파올로 데 마리아 쉐프는 이탈리아 북부 토리노 출신으로 14살의 나이로 요리에 입문, 이탈리아 유수의 레스토랑과 들어가기 어렵다는 크루즈의 쉐프를 역임했다.
현재 서울 신사동의 정통 이탈리아 레스토랑 ‘보나세라 Buonasera’와 캐주얼 레스토랑 ‘스타세라 Starsera’ 총 책임 쉐프로 근무하고 있다. ― 파올로 데 마리아 / 18,000원
황인자의 선물포장 131 10여 년간 '베이커리 전문 포장 컨설턴트'로 불리며 윈도우 베이커리와 제과 회사 등에서 자문으로 일해온 저자가 그 동안의 베이커리 포장 노하우를 담아낸 책. 포장에 필요한 여러 가지 도구에 대한 소개부터 리본 매는 법, 계절에 따른 기본 포장 기법, 다양한 테마별 실용 포장 기법 및 응용 포장 기법들을 소개한다. 또한 포장 과정을 풍부한 사진과 함께 수록해 보고 따라하기 쉽도록 꾸몄다. 기술적으로 뛰어날 뿐만 아니라 포장하는 소재에서 작은 장식물 하나하나까지 정성을 다하는 저자만의 선물 포장 노하우를 배워보자. ― 황인자 / 비앤씨월드 / 247 / 18,000원
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