한눈에 보이는 디저트 최소한의 재료로 최고의 조합을!
눈 깜짝할 사이에 완성하는 150가지 간편 디저트 ― 멜라니 마르탱 / 비앤씨월드 / 160p / 13,800원
프랑스 스타 셰프 15인의 퀴지니에 레시피 컬렉션 스타 파티시에에 이어 이번에는 스타 퀴지니에다!
화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지, 소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 엄선한 레시피를 만나보자. ― 폴 보퀴즈 외 14인 / 비앤씨월드 / 592p / 65,000원
오뗄두스의 클래식 구움과자 『홈베이킹 시크릿』, 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리(공저)』, 『시크릿 레시피』에 이어 6년 만에 선보이는 오뗄두스 정홍연의 네 번째 책 『오뗄두스의 클래식 구움과자』는 맛있기로 정평이 난 그의 구움과자 40여 가지를 소개한 책이다.
이 책에는 가장 맛있고 완벽한 레시피를 완성하기 위해 오랜 시간 노고를 아끼지 않는 그의 고집과 노하우가 고스란히 담겨 있다.
시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 구움과자에 그만의 감각을 더한 『오뗄두스의 클래식 구움과자』를 통해 차원이 다른 구움과자의 깊고 풍부한 맛의 세계를 경험해보자. ― 정홍연 / 비앤씨월드 / 192p / 18,000원
여행의 즐거움을 더하는 베이커리 인 더 시티 완벽한 여행을 위한 베이커리 가이드북! <파티시에> 에디터들이 직접 다녀온 6개 도시의 베이커리 97곳을 소개한다. 도쿄, 오사카, 교토, 후쿠오카, 파리, 뉴욕 등 유명 베이커리가 밀집한 도시들을 중심으로 접근성, 트렌드, 관전 포인트를 고려해 여행객들이 방문할 만한 베이커리를 엄선했다. 빵과 디저트 애호가부터 업장을 운영하는 오너셰프까지, 여행을 보다 효율적으로 할 수 있는 팁도 상세히 제공한다. ― 파티시에_Magazine / 192p / 13,000원
베이커리 생산성 향상을 위한 냉동반죽 베이킹 별도의 첨가물 없이 이스트, 믹싱, 발효에 약간의 변화를 주는 것만으로 냉동반죽을 만들 수 있다면?
급속냉동고가 아닌 일반냉동고를 이용해 안정적으로 냉동반죽을 만드는 원리와 이를 적용한 다양한 레시피를 베이킹 아카데미 4계 홍상기 셰프가 자세히 알려준다. ― 홍상기 / 256p / 20,000원
허니비케이크의 카페디저트 마스터클래스 디저트 카페 오픈을 위한,
디저트 카페의 새로운 메뉴 구상을 위한 필수 레시피북!!
디저트의 인기가 높아지면서 디저트 카페를 꿈꾸는 사람들이 많아졌다. 그러나 매장을 대표할 수 있는 제품과 트렌드에 맞는 신제품을 지속적으로 선보이며 성공적으로 카페를 운영하기란 쉽지 않다.
이 책은 2013년부터 지금까지 300여 명의 수료생을 배출한 베이킹 스튜디오 허니비케이크의 최고 인기 강좌 ‘카페디저트 마스터클래스’의 수업 노하우를 그대로 담았다. 카페 창업을 계획하는 사람들, 또는 베이킹 스튜디오나 디저트 카페를 운영하는 사람들의 메뉴 개발에 대한 어려움과 고민, 시행착오를 덜어줄 수 있는 60가지 필수 레시피를 공개한다. ― 조은정 / 비앤씨월드 / 304 / 18,000원
설탕공예의 기본과 응용 일본에서 제과 학교를 운영하고 있는 설탕공예의 귀재, 산토스 앙투안이 그의 작품 50여 가지를 기본과 응용으로 나눠 구성한 설탕공예의 교과서이다. 설탕공예의 재료, 도구, 기법은 물론 기법에 따른 설탕의 온도, 광택과 투명도와 생동감을 조절하는 방법, 실패 사례에 대한 분석과 실패하지 않는 노하우 등 어디에서도 볼 수 없는 저자만의 노련한 팁이 가득 담겨 있다. 특히 기본적이고 쉬운 제법을 응용한 그의 신선하고 독창적인 아이디어, 섬세한 선과 아름다운 컬러를 살리는 기술, 어떤 과자에도 응용이 가능한 아름다운 작품들은 독자의 찬사와 감탄을 자아내기에 충분하다. ― 산토스 앙투안 / 비앤씨월드 / 160 / 20,000원
올리케이크의 버터크림 플라워 트렌드를 선도하는 뛰어난 감각, 남들과 비교할 수 없는 최고 수준의 테크닉으로 정평이 난 ‘올리케이크ʼ의 송혜현. 그녀가 수년간의 경험과 노하우를 전격 공개했습니다. 자세한 공정 사진과 이해를 돕는 일러스트로 꽃 짜기 방법은 물론, 케이크를 완성하는 어레인지까지 교과서처럼 자세하고 친절하게 풀어냈습니다. ― 송혜현, 정세권 / 208p / 20,000원(적립금 2,000원)
나에게 맞는 커피 찾기 커피에 대한 지식과 이해를 바탕으로 자신의 취향에 맞는 커피를 찾고
제대로 만든 커피를 구별하고 즐길 수 있도록 돕는 커피가이드북입니
다. 합정·강남·하남스타필드 등의 핫한 카페 빈브라더스의 남원일 대
표가 커피에 관한 거의 모든 것을 쉽고 간결하게 설명하고 있습니다. ― 남원일 / 168p / 13,000원(적립금 1,300원)
양과자 시간여행 일본의 권위 있는 제과전문지 ‘가토(GATEAUX)’ 전 편집장인 나가오
켄지가 들려주는 쉽고 재미있는 양과자 이야기입니다. 시공간을 자
유롭게 여행하는 시간여행자가 되어 양과자의 원형과 그에 얽힌 이
야기를 흥미롭게 풀어냈습니다. ― 나가오 켄지 / 224p / 14,000원(적립금 1,400원)
프랑스 스타 파티시에 7인의 베스트 레시피 컬렉션 세계 파티스리 트렌드를 이끄는 프랑스 최고 파티시에 7인,
그들의 가장 맛있고, 가장 유명하고, 가장 창의적인
시그니처 레시피를 한 권에 모두 담았다! ― 피에르 에르메 외 6인 / 644p / 65,000원
성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60 창립 60주년 기념 레시피 북 출간!
대한민국 명품 과자점 성심당의 모든 것을 전격 공개합니다 ― 안종섭 / 224p / 16,000원(적립금 1,600원)
카페 브런치를 위한 빵과 빵요리 빵의 새로운 변신이 시작된다!
스타 파티시에 정홍연과 요리연구가 황지현이 만든 특별한 빵요리 레시피 북 ― 정홍연, 황지현 / 176p / 11,000원(적립금 1,100원)
프로 제빵 테크닉 일본 제빵 기술인들이 빵의 교과서처럼 애독하고 있는 에자키 오사무의 제빵 전문서입니다. 의도한 대로 빵을 구워내는 핵심이론과 각종 제법이 재료의 특성과 함께 쉽게 기술되어 있습니다. ― 에자키 오사무 / 비앤씨월드 / 324p / 40,000원
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