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북&샵 > 국내서적 > 패스츄리 쉐프 김동원의 디저트




패스츄리 쉐프 김동원의 디저트  
한국 최초, 디저트의 모든 것을 총 망라한 디저트 전문 서적이
저자김동원
페이지272p
상품가격 35,000원
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한국 최초, 디저트의 모든 것을 총 망라한 디저트 전문 서적이 출간되었다.
이 책은 식탁의 마침표이자 플레이트(Plate)위에 펼쳐지는 하나의 예술작품이라 불리는
디저트에 대해 그 기본 개념부터 차원 높은 고급 디저트의 제법까지 친절하게 설명해주고 있다.

이 책의 저자 김동원은 미국, 유럽 등지에서 양과자, 빵, 초콜릿, 설탕공예 등을 수학하고
‘악마는 프라다를 입는다’에도 나온 유명한 뉴욕의 레스토랑 ‘르썰크2000’과 ‘플라자 호텔’ 등에서
패스츄리 쉐프로 다년간의 경험을 쌓고 돌아왔다.
그리고 현장에서만 배울 수 있는 생생한 경험과 노하우를 모두 11개 분야로 나눠 책에 담았다.


*디저트의 기초가 되는 베이직 레시피 13

크림, 도우, 소스, 튀일 등은 디저트 만들기의 뼈대가 되는 가장 중요한 부분이다.
이 책에는 13가지의 베이직 레시피가 소개되어있다. 각 제품의 정확한 이론 정립과 자세한 공정 설명,
실제 경험에서 우러난 생생한 Tip은 디저트의 확실한 기초를 잡아줄 것이다.


*클래식, 핫, 프로즌, 초콜릿 등 다양한 플레이트 디저트 77

이 책에는 오랜 연구와 노력으로 만들어낸 환상적인 맛과 디자인의 77가지의 플레이트 디저트 레시피가
담겨있다. 김동원씨의 오리지널 레시피부터 특급호텔 디저트, 전세계 리츠칼튼 호텔의 제과를 총괄했던
노먼 러브, 프랑스 제과장(MOF) 잭 토레스 등 유명 쉐프들의 작품까지 지금껏 만나보지 못한
다양한 디저트의 세계가 펼쳐진다.


*디저트의 꽃 다양한 장식 공예와 기본 레시피를 응용한 페티 훠 30

디저트는 제과점 판매용과는 달리 제과, 제빵, 초콜릿, 공예와 예술적인 감각 등의 다양한 분야가 어우러져
하나의 음식으로 나와야 한다 디저트의 마지막 마무리이자 중요한 포인트가 되는
공예 장식은 디저트에 빼놓을 수 없는 작업이다. 이 책에서는 과일과 초콜릿, 이소말트 슈거 등을 이용한
공예테크닉을 만나볼 수 있다. 또한 베이직 레시피와 플레이트 디저트 레시피를 이용한 30가지의
페티 훠 레시피가 가득 담겨 책에 무게를 실어준다


*디저트 만들기의 필수 다양한 도구와 재료설명

디저트를 위해 필요한 도구들을 사진을 곁들여 설명하고, 기본 용어들과 재료들을 쉽고 간단하게 정리하였다.
실무에서 얻은 노하우를 충실히 반영한 이론은 디저트를 공부하는 이들에게 유용한 지침서가 될 것이다.



*김동원 쉐프가 풀어내는 디저트에 얽힌 재미있는 에피소드와 설명

각 각의 디저트가 나오기까지 그 안에는 무수한 이야기가 담겨있다.
완벽한 디저트를 만들기 위해 재료의 연구와 맛의 조화를 수없이 생각하는 쉐프의 노력부터 숨은 에피소드 까지,
이론서적은 딱딱하기만 하다는 고정관념을 깨고 보다 쉽게 제품에 접근할 수 있도록 하였다.
케네디 대통령과 다이애나 왕세자비가 즐겨 먹었던 디저트와 부르나이 왕국 술탄왕의 아들을 위해 만든
동양식 디저트까지 저자의 생생한 체험이 담긴 현장이야기로 책의 재미를 더했다.




목차

-베이직 레시피

-클래식 디저트

-핫 디저트

-프로즌 디저트

-초콜릿 디저트

-베리 디저트

-플레이트 디저트

-페티 훠

-디저트 테크닉

-도구

-이론
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