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홈베이킹 시크릿  
TOP 셰프가 알려주는 홈베이킹의 비밀! 최고의 셰프가 엄선한 정말 맛있는 레시피! 사랑을 담은 깐깐한 홈베이킹
저자정홍연
출판사비앤씨월드
페이지264p
상품가격 15,000원
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제품 상세 설명
[책의 특징]

* 최고 실력의 파티시에가 선보이는 홈베이킹
이 책에 실린 케이크, 과자는 최고 실력을 가진 셰프가 만든 검증된 레시피입니다.
16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 최상의 제품으로만 엄선했습니다.

* 만드는 순서를 표시해 두었습니다.
복잡한 제과의 과정을 보다 쉽게 이해하고 따라할 수 있도록 만드는 순서를 표기해 두었습니다.
순서대로 만들다 보면 어느새 멋진 케이크를 완성할 수 있습니다.

* 필요한 도구를 먼저 알려줍니다.
제과에는 요리와 달리 많은 도구가 필요합니다.
필요한 도구를 첫 페이지에 실어 만들기 전 도구를 챙겨 놓을 수 있도록 알려줍니다.

* 미리 준비하기를 보여줍니다.
미리 만들어 두어야 하는 반죽이나 크림, 오븐의 예열 온도 등을 제시해 만들기 전
만반의 준비를 할 수 있도록 도와줍니다.

* 옆에 있는 선생님처럼 자세하게 설명합니다.
책을 보며 따라하기 쉽도록 자세하게 설명하고 거기에 필요한 tip은 말풍선으로 보충 설명을 해두었습니다.

* 셰프의 노하우를 자세히 보여줍니다.
시럽을 끓일 때 깍지로 불어보아 적정 온도를 측정하고 초콜릿을 식힐 때 입술에 대어보는 등
간단하지만 홈베이커들은 모르는 셰프만의 노하우를 소개합니다.





[목 차]

홈베이킹 시작하기

재료
계란 이야기
버터 이야기
바닐라빈 씨 분리하기
도구
짤주머니 사용하기
유산지로 틀 씌우기-원형 틀-평철판-파운드 틀



기본반죽과 크림 제누아즈

파트 수크레
파트 사브레
타르트 쉘
파트 아 슈
크렘 파티시에
가나슈
아몬드 크림
헤이즐넛 버터

과일 Fruit 과일 타르트
레몬타르트
애플 타르트
블루베리 타르트
샹티 프레즈
후르츠 그라탕


초콜릿 chocolate

초콜릿 케이크
클래식 쇼콜라
라즈베리 쇼콜라 케이크
타르트 쇼콜라/에클레르 쇼콜라
딸기 피스타치오 판 초콜릿
초콜릿 롤리팝
코인 초콜릿


치즈 cheese

레어 치즈 케이크
수플레 치즈케이크
티라미수



우유 milk

후레시 롤
슈 아 라 크렘
우유 푸딩
에클레어 캐러멜
파리 브레스트
프랄리네 슈


야채 vagetable

미트파이
키쉬
포테이토 치즈 스콘
호박 타르트
올리브 사브레
새서미 커피 판나코타



구움과자 petit four sec

새콤한 과일 쿠키
사브레-호두 사브레-홍차 사브레
튀일
파피에트-카카오 파피에트-오렌지 파피에트
코키유
시간이 멈춘 솜사탕
갈레뜨
마들렌 -초코 마들렌-레몬 마들렌
피낭시에브라우니
플로랭탕
크랜베리 호두 스콘
흑설탕 흑밀 케이크
얼그레이 무화과 케이크
까눌레
컵케이크



쿨 디저트 cool dessert

오렌지 젤리
그레이프 후르츠 젤리
망고 푸딩
코코넛 블랑만제
커피 그라니떼
오렌지 그라니떼
레몬 그라니떼
믹스드 후르츠 주스
All about strawberry
커피 핫 초콜릿
바닐라 시나몬 핫 초콜릿
허브 아이스 초콜릿


잼 Jam

무화과 레드와인잼
살구잼
키위잼
라즈베리 카카오잼
블루베리잼
루바브 마다가스카르잼
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