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송셰프의 프랑스빵  
“이것이 바로 프랑스빵이다.” 이론과 실제를 가장 쉽게, 그러나 제대로 소개하는 정통 프랑스빵 베스트 입문서! 쉽게 배우는 송셰프의『프랑스빵』
저자송영광
출판사비앤씨월드
페이지208p
상품가격 25,000원
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제품 상세 설명
지금까지 이런 도서는 없었다.
정통 프랑스빵 따라잡기의 베스트 입문서!
송영광 셰프의 『프랑스빵』.


정통 프랑스빵의 근간이 되는 ‘천연발효종’부터,
국내에서 구입 가능한 재료들로 구성한 새로운 배합표까지.
교재로도 손색없는 프랑스빵 이야기.

[목차]

머리말 · 003

인트로 Introduction
프랑스빵의 분류 · 006
프랑스빵 만들기 · 008
프랑스빵에 사용되는 가루 · 011
프랑스빵에 사용되는 도구 · 014
프랑스빵의 제법 · 016
프랑스 발효종 · 021

PART 01 l 풀리시를 사용한 바게트
Baguette sur Poolish
일반 바게트 Baguette courante · 028
드미 바게트 Demi baguette · 032
바타르 Batard · 034
피셀 Ficelle · 036
폴카 Polka · 038
에피 Epi · 040
S자 모양 바게트 S baguette · 042
클레 Cle · 44
트레스 Tresse · 046
쿠론느 Couronne · 048
호두 바게트 Baguette aux noix · 050
올리브 바게트 Baguette aux olives · 052
무화과 바게트 Baguette aux figues · 053
건포도 바게트 Baguette aux raisins · 054

PART 02 l 오토리즈 제법을 사용한 바게트

Baguette
전통 바게트 Baguette tradition sur levain liquide · 058
르 뺑 코르동 Le pain cordon · 062
팡뒤 Fendue · 064
트리플 Triple · 066
샹피뇽 Champignon · 068
보드와 Vaudois · 070
볼캉 Volcan · 072
타바티에르 Tabatiere · 074
피스톨레 Pistolet · 076
롱 Rond · 078
에트왈 Etoile · 080

PART 03 l 오토리즈 제법을 사용한 캉파뉴

Campagne
캉파뉴 바게트 Campagne baguette · 084
비올라 Viola · 088
미슈 Miche · 090
에셸 Echelle · 092
바타르 Batard · 094
Pain Francais

Sommaire

목차

PART 04 l 천연발효빵, 호밀빵, 통밀빵

Pain au levain
천연발효빵 Pain au levain · 098
천연호밀빵 Tourte de seigle auvergnat · 101
천연발효 뤼스티크 Pain rustique sur levain dur · 104
뺑 오 세글 Pain au seigle · 107
뺑 드 세글 Pain de seigle · 110
뺑 드 메테유 Pain de meteil · 113
뺑 콩플레 Pain complet · 116

PART 05 l 비엔누아즈리

Viennoiseries
브리오슈 아 테트 Brioche a tete · 122
프티 브리오슈 Petit brioche · 125
뺑 도르 Pain D’r · 127
플라크 Plaque · 129
마탱 Matin · 131
퀴브 Cube · 133
뺑 오 레 _ 쿠론느 Pain au lait_Couronne · 135
뺑 오 레 _ 뺑 피코 Pain au lait_Pain picot · 138
뺑 오 레 _ 플뢰르 Pain au lait_Fleur · 140
바게트 비엔누아 Baguette viennois · 142
뺑 드 미 Pain de mie · 145
뺑 오 쇼콜라(뺑 드 미) Pain au chocolat · 148
크루아상 Croissant · 150
뺑 오 쇼콜라(크루아상) Pain au chocolat · 154
타르트 플랑베 Tarte flambee · 156
트레스 Tresses · 159

PART 06 l 유럽빵

Pain europeen
난 Naan · 166
치아바타 Ciabatta · 169
올리브 치아바타 Olive ciabatta · 172
치즈 치아바타 Cheese ciabatta · 173
포카치아 Focaccia · 174
푸가스 Fougasse · 177
피타빵 Pain de pitta · 180
파니니 Panini · 183

PART 07 l 후앙의 인기빵

Rouen’
뺑 드 상테 Pain de sante · 188
현미쌀빵 Pain du riz complet · 191
호두 브리오슈 Brioche aux noix · 194
프로마주 바게트 Baguette au fromage · 198
갈레트 Galette · 201
타르트 오 폼므 Tarte aux pommes · 205



[저자 소개]

現  후앙과자점의 오너셰프인 송영광 셰프는 2002년, 당시 최연소로 제과기능장 시험에 합격하고 그동안 쌓은 현장경험을 뒤로 한 채 과감히 프랑스행을 감행했다. 그는 제대로 된 유럽빵을 굽고 싶어 빵의 본고장이라 할 수 있는 프랑스의 국립제과제빵학교(INBP)에 입학 후, 세계 제빵대회(몽디알 뒤뺑)에서 한국 국가대표로 4위, 미국 캘리포니아 건포도 대회 금상 수상, 제 1회 프랑스빵 챔피언십 우승 등의 쾌거를 거두게 되었다. 이제 보다 많은 사람들에게 프랑스빵에 대해 알리고 확실한 기초지식을 쌓는 데 도움이 되고 싶다는 그. 송영광 셰프의 『프랑스빵』을 통해 독자들은 프랑스빵에 대한 모든 것을 상세하고 깊이 있게 접할 수 있게 되었다.



판형 200*264mm
발행일 2013년 03월 29일
ISBN 978-89-88274-87-3 93590
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