화과자 대계는 일본 화과자의 원류를 먼저 밝히고, 양과자와 접목된 양화과자, 박근성 선생이 연구해온 한국적 화과자 등 화과자로 표현할 수 있는 다양한 제품들을 소개하는 데 중점을 두고 있습니다. 오랜기간 체화된 박근성 선생의 경험과 노하우가 담긴 이 책은 화과자를 공부하려는 분들에게는 나침반과 같은 좋은 길잡이가 되어줄 것입니다.
contents
기본기술편
찹쌀떡/앙금류/양갱류/기타류
만주류
밤 만주/월병/우유 만주 등 총 14제품
가노꼬류
밤 가노꼬/잣 가노꼬/완두 가노꼬/강낭콩 가노꼬&팥 가노꼬
셋뻬류
매화/장미/백국화 등 13제품
양갱류
체리 양갱/밤 양갱/호두 양갱 등 총 8제품
젤리류
크림 젤리/포도 젤리/녹엽 젤리 등 총 10제품
대복떡류
홍시/우구이스/하나비라/호두떡
상생과자류
감/나팔꽃/옹달샘 등 총 33제품
고나시류
과조/초가을/한목단/향매/목엽
무시모노류
찐밤 양갱/황금 잔디/흑설탕 만주 등 총 10제품
이찌몬지류
도라야끼/야끼가이/쯔이후꾸사 등 총 11제품
양화과자류
양갱 카스텔라 롤/목단/춘령/채화
네리끼리류
매화/청엽/동백 등 총 11제품
