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북&샵 > 국내서적 > 성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60




성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60  
창립 60주년 기념 레시피 북 출간! 대한민국 명품 과자점 성심당의 모든 것을 전격 공개합니다
저자안종섭
페이지224p
상품가격 16,000원
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창립 60주년을 기념하여 ‘성심당 케익부띠끄’에서 실제로 판매하고 있는 제품의 레시피 북을 출간했다. 안종섭 총괄 셰프가 집필한 <성심당 케익부띠끄 클래식레시피 60>에는 꾸준히 사랑받고 있는 성심당 케이크는 물론 프티 가토, 타르트, 푸딩, 누가, 마카롱, 쿠키, 초콜릿, 잼 등 제과 전반을 아우르는 제품이 모두 담겨있다. 이미 검증을 거친 인기 제품들이기 때문에 소규모 베이커리 등 업장에서 바로 적용하여 판매할 수 있다.
이 책이 특별한 이유는 ‘모든 이가 다 좋게 여기는 일을 하도록 하십시오’라는 성심당 경영이념에 따라 현장에서 일하는 사람들에게 실질적으로 도움이 되도록 만들었다는 것이다. 수록된 기본 배합표와 원가 계산표를 통해 어떻게 하면 보다 완성도 높은 제품을 만들고 이익을 창출할 수 있는지 알 수 있다. 또한 중요한 포인트를 공정 사진으로 확인할 수 있으며, 팁과 노하우가 자세하게 설명되어있어 누구나 어렵지 않게 완성도 높은 제품을 만들 수 있다.




목차

프롤로그
재료
도구
기본 배합표
원가 계산표

Chapter 01
꾸준히 사랑받는 성심당 홀케이크
딸기밭 과수원길 / 성심성의 파운드 / 순수 치즈 케이크 / 15겹 크레페 / 스트로베리 크레페 / 내 남자의 케이크 / 딸기 요거트 케이크 / 성심 치즈 케이크 / 석류가 좋아 / 알프스 스노우 케이크

Chapter 02
나누고 싶은 작은 행복, 프티 가토
은행동연가 / 딸기 토끼 / 라네주 / 리얼 치즈 케이크 / 탑셰프의 몽블랑 / 쇼콜라 프랄린 / 프로마주 블랑

Chapter 03
마음을 녹이는 힐링 디저트
베리메니 타르트 / 레몬 프로마주 / 쇼콜라즈몽 / 딸기밭 타르트 / 바닐라 판나코타 / 순우유 바닐라 푸딩 / 딸기우유 푸딩 / 리얼초코 바닐라 푸딩 / 누가 몽텔리마르


Chapter 04
어젯밤 꿈에 나타난 마카롱
얼그레이 마카롱 / 딸기 마카롱 / 피스타치오 마카롱 / 바닐라 마카롱 / 블루베리 마카롱 / 민트 마카롱 / 자몽 마카롱 / 헤이즐넛 마카롱 / 초코 마카롱

Chapter 05
아이가 좋아하는 오후 4시의 간식, 쿠키
피스타치오 쿠키 / 사랑해 쿠키 / 산딸기잼 쿠키 / 생크림셸 쿠키 / 쇼콜라샌드 쿠키 / 바닐라샌드 쿠키 / 위너링그리 / 미루아르 쿠키 / 린쯔 쿠키

Chapter 06
서툰 마음을 전하는 달콤한 정성, 초콜릿
로즈 초콜릿 / 체리봉봉 / 망고 초콜릿 / 세바스티앙 / 홍차 밀크셸 / 얼그레이 생초콜릿 / 녹차 생초콜릿 / 밀크캐러멜

Chapter 07
특별하지 않은 날 특별한 잼
무화과 잼 / 산딸기 잼 / 키위 잼 / 망고 잼 / 얼그레이밀크 잼 / 아로니아 잼 / 공주알밤 잼 / 스페셜 투톤 잼
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