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기존의 프로를 위한 제빵 테크닉을 새로 재편집하여 구성하였습니다.
이 책에서 사용한 재료와 기기
소규모 베이커리를 위한 재료와 사용기기
빵 만들기의 기초
빵의 제법
제빵 공정의 해설
하드계 식사빵
뺑 트레디셔널 / 뺑 판타지 / 뺑 오 르방 / 카이저젬멜 / 바이첸브로트 / 뺑 드 캉파뉴 / 슈바이처브로트 / 뺑 드 세글 / 로제타 / 뺑 브리에 / 뺑 콩플레 / 뺑 페이장 / 슈스터융겐 / 제잠브뢰트헨 / 밀히벡크
세미하드계 빵과 스페셜
뺑 비에누아 / 룬트슈튀크 / 회른헨, 슈탕겐 / 무렌 / 비어슈탕겐 / 브레첼 / 파니니 알로 요거트 / 타이거 롤 / 포카치아 / 아이시/ 시미트 / 베이글
사워종 빵
사워종 / 바이첸미슈브로트 / 로겐미슈브로트 / 바우어브로트 / 베르리나-란드브로트 / 로겐미슈브로트(슈로트 함유) / 츠뷔벨브로트 / 요구르트브로트 / 프로켄브로트
틀에 굽는 빵
화이트 팬 브레드 / 뺑 드 미 / 레이즌 브레드 / 허니 브레드 / 캐럿 브레드 / 월넛 브레드 / 잉글리시 머핀 / 소프트계 식사빵 / 뺑 오 레 / 테이블 롤 / 하드롤/ 햄버거 번즈 / 코린튼브뢰트헨 / 좁프 / 프레히텐 / 부터크노텐
반죽을 접어 만드는 빵
크루아상 뺑 오 쇼콜라 / 보보로 / 프룬더룬트슈튀크, 프란츠브뢰트헨 / 몬게백, 누스게백 / 데니시
간식이 될 만한 소프트계 빵
브리오슈 / 크바르크브뢰트헨 / 초콜릿 롤 / 구겔호프 / 파스티스 브리 / 레몬 롤 / 슈톨렌 / 스위트 롤 / 단과자빵 / 브레히쿠헨 / 몬부흐텔 / 프레스브르거 누스보위겔
튀기는 빵
도넛 / 베르리나 / 카레빵
천연효모 빵
천연효모 / 비어브로트 / 요구르트브로트 / 레이즌 로프 / 애플 롤
나타나기 쉬운 빵의 주요 결함과 원인 및 대책
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