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프로 제빵 테크닉  
일본 제빵 기술인들이 빵의 교과서처럼 애독하고 있는 에자키 오사무의 제빵 전문서입니다. 의도한 대로 빵을 구워내는 핵심이론과 각종 제법이 재료의 특성과 함께 쉽게 기술되어 있습니다.
저자에자키 오사무
출판사비앤씨월드
페이지324p
상품가격 40,000원
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기존의 프로를 위한 제빵 테크닉을 새로 재편집하여 구성하였습니다.

이 책에서 사용한 재료와 기기
소규모 베이커리를 위한 재료와 사용기기
빵 만들기의 기초
빵의 제법
제빵 공정의 해설

하드계 식사빵
뺑 트레디셔널 / 뺑 판타지 / 뺑 오 르방 / 카이저젬멜 /  바이첸브로트 / 뺑 드 캉파뉴 / 슈바이처브로트 / 뺑 드 세글  / 로제타 / 뺑 브리에 / 뺑 콩플레 / 뺑 페이장 / 슈스터융겐  / 제잠브뢰트헨  / 밀히벡크      

세미하드계 빵과 스페셜
뺑 비에누아 / 룬트슈튀크 / 회른헨, 슈탕겐 / 무렌 / 비어슈탕겐 / 브레첼 / 파니니 알로 요거트 / 타이거 롤 / 포카치아 / 아이시/ 시미트 / 베이글      

사워종 빵
사워종 / 바이첸미슈브로트 / 로겐미슈브로트 / 바우어브로트 / 베르리나-란드브로트 / 로겐미슈브로트(슈로트 함유) / 츠뷔벨브로트 / 요구르트브로트 / 프로켄브로트      

틀에 굽는 빵
화이트 팬 브레드 / 뺑 드 미 / 레이즌 브레드 / 허니 브레드 / 캐럿 브레드 / 월넛 브레드 / 잉글리시 머핀 / 소프트계 식사빵 / 뺑 오 레 / 테이블 롤 / 하드롤/ 햄버거 번즈 / 코린튼브뢰트헨 / 좁프 / 프레히텐 / 부터크노텐      

반죽을 접어 만드는 빵
크루아상 뺑 오 쇼콜라  / 보보로 / 프룬더룬트슈튀크, 프란츠브뢰트헨 / 몬게백, 누스게백 / 데니시      

간식이 될 만한 소프트계 빵
브리오슈 / 크바르크브뢰트헨 / 초콜릿 롤 / 구겔호프 / 파스티스 브리 / 레몬 롤 / 슈톨렌 / 스위트 롤 / 단과자빵 / 브레히쿠헨 / 몬부흐텔 / 프레스브르거 누스보위겔      

튀기는 빵
도넛 / 베르리나 / 카레빵      

천연효모 빵
천연효모 / 비어브로트 / 요구르트브로트 / 레이즌 로프 / 애플 롤      

나타나기 쉬운 빵의 주요 결함과 원인 및 대책
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