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이렇게 맛있는 크루아상  
저자장 마리 라니오, 제레미 볼레스터
페이지144p
상품가격 14,000원
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<책 소개>

맛있는 크루아상의 기준, 이 책으로 통한다!

크루아상의 인기가 계속되고 있지만 사실 맛있는 크루아상을 찾기란 쉽지 않다. SPC 컬리너리 아카데미의 프랑스 셰프, 장 마리와 제레미는 이 책에서 맛있는 크루아상이란 무엇인가를 제대로 보여준다. 기본 중의 기본인 클래식 크루아상, 클래식 크루아상을 베이스로 한 팽 오 쇼콜라, 짭짤한 맛의 살레 크루아상, 다양한 색상과 필링의 응용 크루아상 등 지금까지 단 한 번도 공개하지 않은 16개의 오리지널 크루아상 레시피를 엄선해 소개한다. 자세한 설명과 한눈에 들어오는 공정 사진, 오랜 제빵 경험에서 얻은 두 셰프만의 노하우, 과정 곳곳에서 짚어주는 팁은 실패 없이 완벽한 크루아상에 도전할 수 있도록 한다. 크루아상을 좋아하는 사람이라면, 누구나 만들고 싶어하는 맛있는 크루아상을 위해서라면 결코 후회하지 않을 책이다.



<출판사 리뷰>

"크루아상 레시피, 다 똑같지 않다"

이 책에는 프랑스 셰프가 만드는 진짜 크루아상 레시피가 담겨있다. 그리고 이 레시피는 강력분과 프랑스밀가루를 적절히 배합해 찾아낸 맛있는 크루아상을 위한 최고의 비율이다. 레시피뿐만이 아니다. 3절 2회, 3절 1회×4절 1회, 4절 2회, 3절 3회의 접는 방식에 따라 달라지는 크루아상의 결, 볼륨, 특징도 자세하게 설명한다. 그 밖에 크루아상의 개요부터 보관법까지 필요한 모든 정보를 담고 있다. 지금까지 이렇게 친절한 크루아상 책은 없었다.

"정통과 트렌드를 아우르는 크루아상"

정통 클래식 크루아상을 시작으로 프랑스인들이 사랑하는 아몬드 크루아상과 팽 오 쇼콜라, 투톤으로 색을 낸 크루아상, 속에 크림을 채우거나 토핑한 크루아상, 소시지 등을 넣은 짭짤한 살레 크루아상 등의 트렌디 크루아상까지, 전문점에서나 맛볼 수 있는 다양한 크루아상의 기본과 응용을 전문가로부터 제대로 배워볼 수 있는 기회이다.



<목차>

006 프롤로그
008 Base 01 알고 먹으면 더 맛있는 크루아상
010 Base 02 맛있는 크루아상이란?
012 Base 03 접기 방법에 따라 달라지는 크루아상의 ‘결’
014 Base 04 크루아상의 반죽 상태를 결정하는 ‘기본 온도’

클래식 크루아상 베이스
016 클래식 크루아상 Croissant classique
036 풀리시 크루아상 Croissant poolish de lait
042 오렌지 크루아상 Croissant à l'orange
048 코코넛&라임 크루아상 Croissant noix de coco-citron vert
056 산딸기 투톤 크루아상 Croissant bicolore framboise
064 카카오&플라리네 투톤 크루아상 Croissant bicolore cacao-praliné
072 캐러멜&바닐라 크루아상 Croissant caramel-vanille
078 에그조티크 크루아상 Croissant exotique
086 스페퀼로스 크루아상 Croissant spéculos
094 아몬드 크루아상 Croissant aux amandes
100 팽 오 쇼콜라 Pain au chocolat

살레 크루아상 베이스
106 라우겐 크루아상 Laugen croissant
113 소시지 머스터드 크루아상 Croissant saucisse-moutarde
118 햄&버섯 크루아상 Croissant jambon-béchamel aux champignons
126 치킨 커리 투톤 크루아상 Croissant bicolore poulet curry
134 모르네이 소스를 곁들인 햄 크루아상 Croissant jambon-sauce mornay

140 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 도구
142 보다 완벽한 크루아상을 만들기 위한 재료
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