파티시에 / 비앤씨월드

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책목차

029 B&C 칼럼

B&C News
036 Reader’s Letters
038 Domestic News
043 Briefing
044 World News
046 Products News
048 파티시에說
049 우리방금나왔어요
050 상권의 재구성
뜨거운 경리단 디저트숍 러시

B&C Antena
052 성심당 케익부띠끄 롯데 대전점
054 몽상클레르 코리아
056 마피아 디저트
058 기념일프로젝트

Special Theme
060 하이브리드 디저트를 잡아라
이질적인 요소가 섞여 하나가 되는 하이브리드(Hybrid)에 대한 관심이 커지고 있다. 디저트 업계도
예외는 아니다. 뉴욕의 스타 셰프인 도미니크 앙셀이 크로넛(크루아상+도넛)을 개발하더니 이제는
맨해튼을 넘어 프랑스, 일본, 국내 등 세계 각지에서 하이브리드 디저트가 출현하고 있다. 모양도
식감도 독특한 하이브리드 디저트는 과연 제과점의 히든카드가 될 수 있을까. 7명의 셰프가 고민해
만든 8종의 하이브리드 제품(케이크 + 마카롱, 스콘 + 머핀, 슈 아 라 크렘 + 몽블랑, 브라우니 +
더치 베이비, 치즈케이크 + 롤케이크, 초콜릿 봉봉 + 크렘 브륄레, 에클레르 + 밀푀유, 시나몬롤 +
타르트)에 주목해보자.
078 Trendy Cake Design
수작(秀作)
082 우리시대기술인
성심당 박삼화 부장
088 Art in Plate
Cafe Gourmand
100 월드 스위트 스토리
스페인 ‘무가리츠’ 레스토랑
106 Gâteaux de France
파리 스타 파티시에의 4人4色 몽블랑
112 일본 베이커리 리포트
일본에서 자리잡아가는 갈레트 데 루아 문화
118 디저트 앤 더 시티
버디 발라스트로 & 칼로스 베이커리
124 Zoom-人
배우 조민아
126 우리동네 수제빵집
이에나 파이
128 나카무라 트렌드
겨울철 재료의 풍미를 느끼다
132 세미나 지상중계 Ⅰ
카카오바리 초콜릿으로 만든 디저트
134 세미나 지상중계 Ⅱ
디말 사(社)의 플렉시판과 실폼 활용법
138 재료 돋보기
프랑스 치즈를 말하다
140 Easy To Make Coffee
냉정과 열정 사이
142 American Cake
스모어 케이크
144 Help me Chef
제누아즈 Q&A
146 파티시에 따라잡기
둘이 만나면 더 맛있는 디저트
150 정영택의 설탕공예
Sunrise of the New Year
155 클래스 탐방
ATELIER 301
156 최순자의 퓨전한과
새해 안녕을 기원하는 떡
159 황인자의 제과점포장
보자기를 이용한 근하신년 포장
170 애독자선물

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