파티시에 / 비앤씨월드

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책목차

029 B&C 칼럼

B&C News
036 Reader’s Letters
038 Domestic News
043 Briefing
044 World News
046 Products News
048 파티시에 說
049 우리방금나왔어요

B&C Antena
050 옹느세자메
052 쁘띠꼬뺑
054 상식베이커리
Special Theme
056 부드러운 마력의 신개념 브리오슈
최근 브리오슈 반죽을 응용한 다양한 제품이 쏟아지고 있다. 이번 달 <파티시에>는 기본에 충실하면서도
모양과 맛을 업그레이드 시킨 브리오슈를 소개한다. 루엘 드 파리의 문준필· 김영희 셰프는 시나몬 롤과
머핀을 브리오슈로 변형시킨 독특한 브리오슈 푀이테를 완성했고, 뺑오르방의 최인호 셰프는 오렌지 크림,
오징어 먹물 등으로 색감이 강렬한 브리오슈를 선보였다. 또한 녹차가루와 각종 크림을 활용한 브레드 오크
이일남 셰프의 브리오슈, 한 끼 식사로 안성맞춤인 라틀리에 모니크 이원영 셰프의 브리오슈도 눈길을 끈다.
가을 신제품을 고민하는 업장이라면 버터와 달걀의 풍미를 살린 브리오슈부터 연구해 보자.
074 Trendy Cake Design
Nouvelle Maison(새 집)
078 우리시대기술인
롯데호텔 오세백 제과장
084 Art in Plate
배 데니시와 티라미수 아이스
094 European Cream & Pastries
곤트란 쉐리에, 유럽의 크림을 말하다
096 일본 베이커리 리포트
커피와 스위츠의 달콤 쌉쌀한 페어링
104 디저트 앤 더 시티
컵케이크 전문점 ‘스프링클스’
110 베이커스 아이템
디저트의 품격을 높여주는 쇼케이스 & 디스플레이
112 Zoom-人
BOB’S BREAD 로버트 와이머 셰프
114 우리동네수제빵집
엘샤다이 과자점
116 나카무라 트렌드
한 발 앞서 느끼는 가을의 정취
120 Easy To Make Coffee
시나모나미
122 American Cake
이튼 메스
124 Help me Chef
베이글 Q & A
126 파티시에 따라잡기
브리오슈의 다양한 변신
130 클래스탐방
Baking Academy 4Gye
132 세미나 지상중계 Ⅰ
칼리바우트 초콜릿을 활용한 디저트
136 세미나 지상중계 Ⅱ
디저트를 빛내는 부드러운 묘약
140 정영택의 설탕공예
Mission Impossible
146 최순자의 아름다운 퓨전한과
차례상을 위한 송편과 약과
149 황인자의 제과점포장
한지로 뽐내는 우리의 멋
152 구르메토그라피
마담 프루스트의 비밀정원
154 원부자재시세
166 애독자선물

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