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답장: 책 문제 답을 몰라서요.. 출판부 [ 2004-06-04 00:00:00 ]: 우선 베이킹 파우더는 중조(탄산수소나트륨)와 각종 산성제, 전분으로 만들어진 팽창제입니다. (264페이지 참조) 베이킹 파우더 100g중 전분이 10%이니까 10g이겠죠. 그럼 나머지 90g은 탄산수소나트륨과 산성제입니다. 여기서 산성제를 X라고 하면 중화가(산에 대한 탄산수소나트륨의 비율)가 80이므로 80/100 x X = 0.8X X + 0.8X = 1.8X(산성제 + 탄산수소나트륨) 가 되고 1.8X = 90 X=50 여기서 X는 산성제이므로 50g이 되고 90-50=40 즉 탄산수소나트륨은 40g이 됩니다. 충분한 답변이 되었나 모르겠네요!! 혹시 또 의문나는 점이 있으시면 문의해 주세요. 그럼 좋은 하루 되시구요 ^^* 니~~님 작성내용 >"최신 개정판 제과제빵 기능검정"책 271페이지10번 문제 몰라서 글올립니다. >아무리 해설을 봐도 이해가 안되네요. > >문)어떤 베이킹파우더 100g속에 전분이 10% 들어 있다. 중화가는 80이다. 이때 탄산수고나트룸은 얼마나 들어 있는가? > >친절한 답변 부탁드립니다.