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답장: 음 .... 여러가지 질문하는데여 ~ 출판부 [ 2004-07-12 00:00:00 ]: 안녕하세요 출판부입니다. 이번에 문의하신 질문은 저희 회사에서 출판되고 있는 제과제빵 기능검정, 최단기 합격노트를 찾아보시면 충분한 설명과 함께 답변이 나와있는 문제들입니다. 이번에는 정답을 실어드리겠습니다. 다음부터는 문제집을 이용해주시기 바랍니다. 1번. 전란 사용량을 증가시킨다. 우유 사용량을 감소시킨다. 베이킹 파우더를 감소시킨다. 유화제 사용량을 증가시킨다. 2번. 무스 3번. 조직이 치밀하다 4번. 박력분 콩나무님 작성내용 >이런거 질문해도 되는지 모르겠는데염 ~ > >첫번째 ... >파운드케잌 배합중 밀가루와 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝 증가시킬때 >조치사항은 뭐가 있을까요 ? > >두번째 ... >찜류가 아닌건 ? >1 . 만쥬 2 . 무스 3. 푸딩 4 .치즈케잌 > >세번째 ... >레몬즙이나 식초를 넣은 반죽에 나타나는 현상은 ? >1. 조직이 치밀하다 2 . 껍질색이 진하다 >3 . 향이 짙어진다 . 4 . 부피증가한다. > >네번째 .. >밀가루 25g 에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 어디에 속하는가 ? >1 . 박력분 2 . 중력분 3. 강력분 4 . 제빵용 밀가루 > >이상입니다. >이번에 시험이 있는데 좀 헷갈려서여 ~ >귀찮으시지만 답변 주심 감사하겠씁니다. ^^**