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[국내뉴스] 제빵용 과일효모 추출 성공해 (2015.04) 비앤씨월드 [ 2015-03-31 10:15:41 ]: 제빵용 과일효모 추출 성공해 충청북도 농업기술원이 사과와 배 등 과일에서 빵을 만드는 데 필요한 효모를 추출하는 데 성공했다. 농기원은 ‘유용 균주를 이용한 발효빵 제조방법’의 특허 출원서를 특허청에 등록한 상태다. 효모 추출에 이용된 과일은 사과와 배뿐만 아니라 포도, 블루베리, 감, 멜론 등 국내에서 주로 생산되는 것들이다. 이번에 추출한 효모는 쌀 함량을 20% 이상 높이더라도 발효 팽창력이 뛰어나 빵의 모양을 제대로 만들 수 있다. 다만, 부재료의 함량이 밀가루 함량의 10%가 넘으면 발효가 잘 되지 않는다는 단점은 감안해야 한다. 발효시간은 종전과 유사하면서 백미와 흑미 등 다양한 농산물을 첨가할 수 있어 농가소득 향상에 기여할 것으로 기대된다. 농기원 친환경연구과는 “앞으로 이 기술을 대,소규모 업체에 기술이전 할 계획”이라며 “과일에서 추출한 효모는 빵을 만드는 데 유용하게 쓰일 것이다”라고 밝혔다.