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[해외뉴스] 아이스크림 녹지 않도록 돕는 단백질 발견 (2015.10) 비앤씨월드 [ 2015-09-30 10:43:04 ]: 아이스크림 녹지 않도록 돕는 단백질 발견 영국의 에든버러대(大)와 던디대(大)가 공동연구를 통해 아이스크림이 쉽게 녹지 않도록 막아주는 단백질 ‘BaIA’을 발견했다. 이 단백질은 아이스크림의 상태를 보존해주면서도 칼로리가 높지 않다. 만약 이 기술이 상용화된다면 제과점은 보다 쉽게 아이스크림을 보존하고, 판매할 수 있을 것으로 전망된다. 단백질을 연구한 관계자는 “BaIA는 주로 콩을 자연 발효시킨 일본의 낫토 등에서 흔히 발견되며 물이 스며드는 것을 막아주는 효과가 있다”며 “공기, 아이스크림에 포함된 지방, 물과 결합해 잘 녹지 않으며 아이스크림의 상태를 유지시켜준다”고 밝혔다. 그러나 가장 우려되는 부분은 이 단백질을 썼을 때 아이스크림의 질감이 변하거나 맛을 해치지 않느냐 하는 것이다. 지금까지 조사된 바에 따르면 BaIA는 부드러운 아이스크림의 상태를 그대로 보존시켜주는 것으로 나타났다.