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[해외뉴스] 스위스, 38℃에서도 녹지 않는 초콜릿 개발 (2016.02) 비앤씨월드 [ 2016-03-04 15:06:12 ]: 38℃에서도 녹지 않는 초콜릿 개발 최근 38℃의 고온에서도 녹지 않는 초콜릿이 개발돼 업계의 이목이 집중되고 있다. 스위스 초콜릿 제조업체인 바리 칼리바우트(Barry Callebaut)가 개발한 이 초콜릿은 일반 초콜릿에 비해 4℃ 가량 더 열에 강한 것으로 알려졌다. 그 동안 많은 제과 업체들이 고온에서 녹지 않는 내열성 초콜릿을 개발해왔지만 초콜릿 본래의 맛까지 살리지는 못한 상태다. 바리 칼리바우트는 제조 과정과 원료의 일부를 변경하여 식감은 그대로 유지하면서 녹지 않는 초콜릿을 탄생시켰다. 이로 인해 보관 및 운송, 판매 시 냉장 설비가 필요 없어 무더운 아프리카나 중동, 아시아의 초콜릿 시장을 공략할 수 있다는 것. 이미 포화 상태인 초콜릿 시장에서 이들 지역은 성장 가능성이 높은 신시장이다. 전문가들에 따르면 향후 2019년까지 480억 규모로 50% 이상 성장할 것으로 예측된다. 이에 따라 바리 칼레보를 시작으로 많은 초콜릿 제조업체들의 신시장 공략 경쟁이 보다 거세질 전망이다.

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